Tacos z pieczoną papryką

Soczyste paski papryki z apetycznie przypieczonymi brzegami, zawinięte w miękką tortillę. Kwasowość limonki idealnie przełamuje ostrość chili i dymne nuty wędzonej papryki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 737
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 108 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 8 piece Miękka tortilla ( podgrzana )
• 2 piece Czerwona papryka ( pokrojona w słupki )
• 2 piece Zielona papryka ( pokrojona w słupki )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Chili w proszku
• 1 piece Sok z limonki
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 100 g Ser świeży ( pokruszony )
• 250 g Czarna fasola ( opłukana i odsączona )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Papryki oraz czerwoną cebulę pokrój w cienkie, równe paski. Czosnek drobno posiekaj. Czarną fasolę dokładnie opłucz pod zimną wodą i odsącz. Równe pokrojenie warzyw zapewni ich równomierne smażenie.

2. Smażenie warzyw

   Na dużej patelni mocno rozgrzej olej. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć paprykę i cebulę – powinny od razu wyraźnie zaskwierczeć. Pozwól im się mocno zrumienić, unikając zbyt częstego mieszania, aby uzyskać charakterystyczny, dymny aromat.

3. Doprawianie i deglasowanie

   Dodaj czosnek, czarną fasolę, wędzoną paprykę oraz chili. Oprósz solą do smaku. Wlej sok z limonki, aby odkleić od dna patelni cały skondensowany smak (deglasowanie). Warzywa powinny być miękkie, ale wciąż zachować swoją strukturę.

4. Podgrzewanie tortilli

   Tortille podgrzewaj przez kilka sekund bezpośrednio nad ogniem palnika lub na suchej patelni. Muszą być bardzo gorące i elastyczne, ale uważaj, by ich nie wysuszyć na chrupko.

5. Składanie tacos

   Każdą tortillę hojnie wypełnij duszonymi warzywami z fasolą. Całość posyp pokruszonym świeżym serem oraz garścią świeżo posiekanej kolendry.

Porady szefa kuchni

• Nie przeładowuj patelni: jeśli wrzucisz zbyt dużo warzyw naraz, zaczną się gotować we własnym sosie zamiast apetycznie przypiekać.
• Kluczem do głębi smaku jest sok z limonki – pozwala on wydobyć z dna patelni wszystkie skarmelizowane soki pozostałe po smażeniu papryki.

Przechowywanie

Farsz warzywny można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać go na mocno rozgrzanej patelni, aby przywrócić warzywom odpowiednią teksturę.