Tacos z pieczoną papryką
Składniki
- 8 szt.Miękka tortilla (podgrzana)
- 2 szt.Czerwona papryka (pokrojona w słupki)
- 2 szt.Zielona papryka (pokrojona w słupki)
- 1 szt.Czerwona cebula (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 szczyptaChili w proszku
- 1 szt.Sok z limonki
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 100 gSer świeży (pokruszony)
- 250 gGotowana czarna fasola (opłukana i odsączona)
Przygotowanie
Soczyste paski papryki z apetycznie przypieczonymi brzegami, zawinięte w miękką tortillę. Kwasowość limonki idealnie przełamuje ostrość chili i dymne nuty wędzonej papryki.
- 1
Papryki oraz czerwoną cebulę pokrój w cienkie, równe paski. Czosnek drobno posiekaj. Czarną fasolę dokładnie opłucz pod zimną wodą i odsącz. Równe pokrojenie warzyw zapewni ich równomierne smażenie.
- 2
Na dużej patelni mocno rozgrzej olej. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć paprykę i cebulę – powinny od razu wyraźnie zaskwierczeć. Pozwól im się mocno zrumienić, unikając zbyt częstego mieszania, aby uzyskać charakterystyczny, dymny aromat.
- 3
Dodaj czosnek, czarną fasolę, wędzoną paprykę oraz chili. Oprósz solą do smaku. Wlej sok z limonki, aby odkleić od dna patelni cały skondensowany smak (deglasowanie). Warzywa powinny być miękkie, ale wciąż zachować swoją strukturę.
- 4
Tortille podgrzewaj przez kilka sekund bezpośrednio nad ogniem palnika lub na suchej patelni. Muszą być bardzo gorące i elastyczne, ale uważaj, by ich nie wysuszyć na chrupko.
- 5
Każdą tortillę hojnie wypełnij duszonymi warzywami z fasolą. Całość posyp pokruszonym świeżym serem oraz garścią świeżo posiekanej kolendry.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przeładowuj patelni: jeśli wrzucisz zbyt dużo warzyw naraz, zaczną się gotować we własnym sosie zamiast apetycznie przypiekać.
- Kluczem do głębi smaku jest sok z limonki – pozwala on wydobyć z dna patelni wszystkie skarmelizowane soki pozostałe po smażeniu papryki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Farsz warzywny można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać go na mocno rozgrzanej patelni, aby przywrócić warzywom odpowiednią teksturę.
