Vada Pav

Delikatne kuleczki ziemniaczane doprawione kurkumą, otulone chrupiącą panierką z mąki z ciecierzycy. Całość zamknięta w miękkiej, puszystej bułeczce, która idealnie chłonie aromatyczne, pikantne smaki.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 678
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 108 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 500 g Ziemniak ( ugotowane i rozgniecione )
• 200 g Mąka z ciecierzycy ( przesiana )
• 4 piece Chleb biały ( pojedyncze bułeczki )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Papryczka chili ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 1 tsp Gorczyca
• 10 piece Liście curry
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 pinch Asafetyda
• 1 tsp Imbir w proszku
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Soda oczyszczona
• 500 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 tbsp Sok z limonki
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty na tarce )
• 4 piece Chleb pav ( przekrojone na pół )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, aż nóż będzie wchodził w nie jak w masło. Odcedź, obierz i rozgnieć je grubo widelcem, tak aby zachować wyczuwalną strukturę warzyw.

2. Aromatyczna zasmażka

   Rozgrzej odrobinę oleju i wrzuć ziarna gorczycy – powinny zacząć apetycznie strzelać. Dodaj posiekany czosnek, plasterki chili, starty świeży imbir, liście curry oraz asafetydę. Gdy czosnek nabierze złotego koloru, przelej całość do ziemniaków wraz z kurkumą, imbirem w proszku i świeżą kolendrą.

3. Formowanie vada

   Dokładnie wymieszaj farsz i formuj z niego kulki wielkości piłeczki golfowej. Dociskaj je mocno w dłoniach, aby zachowały kształt i nie rozpadły się podczas smażenia.

4. Idealne ciasto

   Wymieszaj mąkę z ciecierzycy z sodą oczyszczoną i solą. Stopniowo dolewaj wodę, energicznie mieszając rózgą. Ciasto musi być gładkie i na tyle gęste, by dokładnie oblepić łyżkę, nie spływając z niej zbyt szybko.

5. Smażenie na złoto

   Zanurzaj ziemniaczane kuleczki w cieście, a następnie kładź na olej rozgrzany do 180°C. Smaż do momentu, aż panierka stanie się sztywna i nabierze pięknego, złotego koloru. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

6. Składanie burgerów

   Przekrój bułeczki pav na pół i lekko podpiecz ich wnętrze na suchej patelni. Na środku umieść gorące vada i delikatnie dociśnij dłonią, aby pieczywo otuliło ziemniaczany wkład.

Porady szefa kuchni

• Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany – jeśli po zanurzeniu palca tworzy na nim stabilną warstwę, jest idealne.
• Unikaj smażenia zbyt wielu kulek naraz; obniży to temperaturę oleju, przez co vada mogą stać się zbyt tłuste zamiast chrupiące.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, póki panierka jest najbardziej chrupiąca. Vada można odgrzać w suchym piekarniku, ale pamiętaj, że bułka może wtedy stracić swoją puszystość i stwardnieć.