Medu Vada – chrupiące indyjskie pączki z soczewicy

Przygotowanie

Wytrawne pączki o ciemnej, intensywnie chrupiącej skórce i wnętrzu lekkim niczym puszysty mus. Każdy kęs to eksplozja smaku: ostrość chili przeplata się tu z głębokim, żywicznym aromatem smażonych liści curry.

1. 1

   Soczewicę urad dal płucz starannie na sicie, aż spływająca woda będzie zupełnie klarowna. Zalej ją dużą ilością zimnej wody i odstaw do namoczenia na minimum 4 godziny. Ziarna powinny podwoić swoją objętość i dawać się łatwo rozgnieść w palcach.

2. 2

   Dokładnie odcedź namoczone ziarna. Zmiksuj je na gęstą, gładką pastę, dodając wodę bardzo ostrożnie – łyżka po łyżce. Gotową masę ubijaj energicznie ręką przez około 5 minut, aż stanie się śnieżnobiała. Aby sprawdzić teksturę, wrzuć odrobinę masy do szklanki z wodą: powinna unosić się na powierzchni.

3. 3

   Do puszystej bazy dodaj drobno posiekaną cebulę, starty imbir, chili, porwane liście curry, kumin, grubo tłuczony pieprz, asafetydę oraz sól. Wymieszaj wszystko krótko i delikatnie, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza w masie.

4. 4

   Rozgrzej olej do 180°C. Zwilżonymi dłońmi nabierz porcję masy, uformuj kulkę, a kciukiem zrób w środku charakterystyczny otwór. Delikatnie zsuń pączka na gorący tłuszcz. Smaż do uzyskania głębokiego, złocistego koloru – gdy charakterystyczne skwierczenie ucichnie, to znak, że wilgoć odparowała, a skórka jest idealnie chrupiąca.