Medu Vada – chrupiące indyjskie pączki z soczewicy

Wytrawne pączki o ciemnej, intensywnie chrupiącej skórce i wnętrzu lekkim niczym puszysty mus. Każdy kęs to eksplozja smaku: ostrość chili przeplata się tu z głębokim, żywicznym aromatem smażonych liści curry.

• Przygotowanie: 250 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 751
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 44 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 250 g Urad dal ( namoczona )
• 1 piece Cebula ( posiekana bardzo drobno )
• 2 piece Papryczka chili ( drobno posiekane )
• 10 piece Liście curry ( porwane na mniejsze kawałki )
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty ( grubo roztłuczony )
• 1 tsp Kumin (ziarno) ( w całości )
• 1 pinch Asafetyda
• 1 tsp Szara sól morska
• 224 ml Olej arachidowy ( wchłonięty podczas smażenia (ilość szacunkowa) )
• 15 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Moczenie soczewicy

   Soczewicę urad dal płucz starannie na sicie, aż spływająca woda będzie zupełnie klarowna. Zalej ją dużą ilością zimnej wody i odstaw do namoczenia na minimum 4 godziny. Ziarna powinny podwoić swoją objętość i dawać się łatwo rozgnieść w palcach.

2. Mielenie i napowietrzanie

   Dokładnie odcedź namoczone ziarna. Zmiksuj je na gęstą, gładką pastę, dodając wodę bardzo ostrożnie – łyżka po łyżce. Gotową masę ubijaj energicznie ręką przez około 5 minut, aż stanie się śnieżnobiała. Aby sprawdzić teksturę, wrzuć odrobinę masy do szklanki z wodą: powinna unosić się na powierzchni.

3. Doprawianie masy

   Do puszystej bazy dodaj drobno posiekaną cebulę, starty imbir, chili, porwane liście curry, kumin, grubo tłuczony pieprz, asafetydę oraz sól. Wymieszaj wszystko krótko i delikatnie, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza w masie.

4. Smażenie

   Rozgrzej olej do 180°C. Zwilżonymi dłońmi nabierz porcję masy, uformuj kulkę, a kciukiem zrób w środku charakterystyczny otwór. Delikatnie zsuń pączka na gorący tłuszcz. Smaż do uzyskania głębokiego, złocistego koloru – gdy charakterystyczne skwierczenie ucichnie, to znak, że wilgoć odparowała, a skórka jest idealnie chrupiąca.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w umiarze: wodę do blendera dodawaj dosłownie po kropelce. Zbyt rzadka masa uniemożliwi formowanie pączków i sprawi, że wchłoną zbyt dużo tłuszczu.
• Jeśli formowanie w dłoniach sprawia Ci trudność, wykorzystaj naoliwiony kawałek liścia bananowca lub pergaminu, aby bezpiecznie zsunąć vada na gorący olej.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, póki kuszą chrupkością. Można je przechowywać w lodówce do 24h, ale przed podaniem należy je odgrzać w suchym piekarniku, by przywrócić im odpowiednią strukturę.