Chijimi z owocami morza
Składniki
- 150 gMąka pszenna (przesiana)
- 50 gSkrobia kukurydziana
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 200 mlWoda mineralna (lodowata)
- 6 szt.Cebula dymka (pokrojona w słupki)
- 150 gKrewetka (obrane i przekrojone wzdłuż na pół)
- 100 gKałamarnica (pokrojone w cienkie paski)
- 1 szt.Papryczka chili (posiekane w plasterki)
- 3 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżeczkaOlej sezamowy
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 łyżeczkaGochugaru
- 4 łyżkaOlej słonecznikowy
- 100 gSzczypiorek koreański (Buchu) (pokrojony na 5-centymetrowe kawałki)
Przygotowanie
Złocisty placek – chrupiący na brzegach i kusząco miękki w środku. Podpieczone krewetki i ostre chili budzą podniebienie głębokim, morskim aromatem.
- 1
Dymkę oraz koreański szczypiorek pokrój na 5-centymetrowe kawałki. Chili posiekaj w cienkie plasterki. Kalmary pokrój w słupki, a krewetki przekrój wzdłuż na pół. Pamiętaj, aby wszystkie składniki dokładnie osuszyć – dzięki temu ciasto nie stanie się gumowate.
- 2
W misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą i szczyptę soli. Dodaj jajko oraz lodowatą wodę mineralną. Całość wymieszaj energicznie do uzyskania konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie uwolnić glutenu – ciasto musi pozostać kruche po usmażeniu.
- 3
Warzywa (dymkę, szczypiorek, chili) oraz owoce morza przełóż do miski z ciastem. Delikatnie wymieszaj, tak aby każdy kawałek był dokładnie otoczony masą. Pamiętaj: ciasto ma jedynie spajać składniki, a nie całkowicie je przytłaczać.
- 4
Na dużej patelni mocno rozgrzej olej słonecznikowy. Wlej masę i równomiernie ją rozprowadź. Gdy brzegi się zrumienią i staną się wyraźnie chrupiące, obróć placek na drugą stronę. Dociśnij go lekko łopatką, aby zapewnić idealny kontakt z dnem patelni i równomierne wypieczenie.
- 5
W miseczce połącz sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, olej sezamowy oraz gochugaru. Sos powinien być idealnym balansem słonych, kwaśnych i ostrych nut, które doskonale przełamią bogaty smak smażonego placka.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Woda musi być lodowata! Szok termiczny w kontakcie z gorącym olejem to absolutny sekret wyjątkowej chrupkości ciasta.
- Nie przejmuj się grudkami w masie – ich obecność jest wręcz pożądana i korzystnie wpływa na ostateczną teksturę placka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, póki placek jest najbardziej chrupiący. Ewentualne resztki najlepiej odgrzać na suchej patelni, aby przywrócić im odpowiednią strukturę.
