Chijimi z owocami morza

Złocisty placek – chrupiący na brzegach i kusząco miękki w środku. Podpieczone krewetki i ostre chili budzą podniebienie głębokim, morskim aromatem.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 436
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 46 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 50 g Skrobia kukurydziana
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 200 ml Woda mineralna ( lodowata )
• 6 piece Cebula dymka ( pokrojona w słupki )
• 150 g Krewetka ( obrane i przekrojone wzdłuż na pół )
• 100 g Kałamarnica ( pokrojone w cienkie paski )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( posiekane w plasterki )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Olej sezamowy
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tsp Gochugaru
• 4 tbsp Olej słonecznikowy
• 100 g Szczypiorek koreański (Buchu) ( pokrojony na 5-centymetrowe kawałki )

Instrukcje

1. Przygotowanie dodatków

   Dymkę oraz koreański szczypiorek pokrój na 5-centymetrowe kawałki. Chili posiekaj w cienkie plasterki. Kalmary pokrój w słupki, a krewetki przekrój wzdłuż na pół. Pamiętaj, aby wszystkie składniki dokładnie osuszyć – dzięki temu ciasto nie stanie się gumowate.

2. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą i szczyptę soli. Dodaj jajko oraz lodowatą wodę mineralną. Całość wymieszaj energicznie do uzyskania konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie uwolnić glutenu – ciasto musi pozostać kruche po usmażeniu.

3. Łączenie i doprawianie

   Warzywa (dymkę, szczypiorek, chili) oraz owoce morza przełóż do miski z ciastem. Delikatnie wymieszaj, tak aby każdy kawałek był dokładnie otoczony masą. Pamiętaj: ciasto ma jedynie spajać składniki, a nie całkowicie je przytłaczać.

4. Smażenie na patelni

   Na dużej patelni mocno rozgrzej olej słonecznikowy. Wlej masę i równomiernie ją rozprowadź. Gdy brzegi się zrumienią i staną się wyraźnie chrupiące, obróć placek na drugą stronę. Dociśnij go lekko łopatką, aby zapewnić idealny kontakt z dnem patelni i równomierne wypieczenie.

5. Sos do maczania

   W miseczce połącz sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, olej sezamowy oraz gochugaru. Sos powinien być idealnym balansem słonych, kwaśnych i ostrych nut, które doskonale przełamią bogaty smak smażonego placka.

Porady szefa kuchni

• Woda musi być lodowata! Szok termiczny w kontakcie z gorącym olejem to absolutny sekret wyjątkowej chrupkości ciasta.
• Nie przejmuj się grudkami w masie – ich obecność jest wręcz pożądana i korzystnie wpływa na ostateczną teksturę placka.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, póki placek jest najbardziej chrupiący. Ewentualne resztki najlepiej odgrzać na suchej patelni, aby przywrócić im odpowiednią strukturę.