Chrupiące placuszki warzywne po chińsku

Złocista skórka, która rozkosznie chrupie pod zębami, skrywa miękkie i aromatyczne warzywne wnętrze. Olej sezamowy i pieprz syczuański nadają im ten charakterystyczny sznyt azjatyckiego street foodu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 244
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 37 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 150 g Biała kapusta ( drobno poszatkowana )
• 150 g Marchewka ( starta na grubych oczkach )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana wraz ze szczypiorem )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 120 g Mąka pszenna
• 40 g Skrobia kukurydziana
• 1 tsp Proszek do pieczenia
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 120 ml Woda mineralna ( lodowata )
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tsp Olej sezamowy
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 pinch Pieprz syczuański ( roztłuczony w moździerzu )
• 500 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Poszatkuj białą kapustę i pokrój marchew w bardzo cienkie słupki (julienne). Dymkę posiekaj w piórka. Pamiętaj, aby warzywa były idealnie suche – dzięki temu ciasto będzie do nich idealnie przylegać.

2. Przyrządzanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą i proszek do pieczenia. Dodaj jajko oraz lodowatą wodę mineralną. Mieszaj energicznie, aż uzyskasz gładką masę, która apetycznie oblepia łyżkę, nie będąc przy tym zbyt rzadką.

3. Doprawianie i łączenie

   Do ciasta dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir, sos sojowy, olej sezamowy oraz rozgnieciony pieprz syczuański. Wrzuć warzywa do masy i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był starannie otulony ciastem.

4. Smażenie

   Rozgrzej olej arachidowy. Nakładaj porcje warzyw, formując niewielkie kopczyki. Gdy placuszki wypłyną na powierzchnię, a ich brzegi staną się rumiane i chrupiące, obróć je na drugą stronę. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Woda musi być lodowata – szok termiczny sprawia, że ciasto staje się superchrupiące i chłonie znacznie mniej tłuszczu.
• Nie wrzucaj zbyt wielu placuszków naraz na patelnię, inaczej temperatura oleju spadnie i zamiast się smażyć, zaczną nasiąkać tłuszczem.
• Placuszek jest idealnie wysmażony, gdy ma jednolity złoty kolor, a pod szczypcami wydaje charakterystyczny „pusty” dźwięk.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu. Aby przywrócić im chrupkość dnia następnego, wstaw je na 5 minut do mocno nagrzanego piekarnika.