Chrupiące placuszki warzywne po chińsku
Składniki
- 150 gBiała kapusta (drobno poszatkowana)
- 150 gMarchewka (starta na grubych oczkach)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana wraz ze szczypiorem)
- 1 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 120 gMąka pszenna
- 40 gSkrobia kukurydziana
- 1 łyżeczkaProszek do pieczenia
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 120 mlWoda mineralna (lodowata)
- 1 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżeczkaOlej sezamowy
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 szczyptaPieprz syczuański (roztłuczony w moździerzu)
- 500 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
Przygotowanie
Złocista skórka, która rozkosznie chrupie pod zębami, skrywa miękkie i aromatyczne warzywne wnętrze. Olej sezamowy i pieprz syczuański nadają im ten charakterystyczny sznyt azjatyckiego street foodu.
- 1
Poszatkuj białą kapustę i pokrój marchew w bardzo cienkie słupki (julienne). Dymkę posiekaj w piórka. Pamiętaj, aby warzywa były idealnie suche – dzięki temu ciasto będzie do nich idealnie przylegać.
- 2
W misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą i proszek do pieczenia. Dodaj jajko oraz lodowatą wodę mineralną. Mieszaj energicznie, aż uzyskasz gładką masę, która apetycznie oblepia łyżkę, nie będąc przy tym zbyt rzadką.
- 3
Do ciasta dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir, sos sojowy, olej sezamowy oraz rozgnieciony pieprz syczuański. Wrzuć warzywa do masy i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był starannie otulony ciastem.
- 4
Rozgrzej olej arachidowy. Nakładaj porcje warzyw, formując niewielkie kopczyki. Gdy placuszki wypłyną na powierzchnię, a ich brzegi staną się rumiane i chrupiące, obróć je na drugą stronę. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Woda musi być lodowata – szok termiczny sprawia, że ciasto staje się superchrupiące i chłonie znacznie mniej tłuszczu.
- Nie wrzucaj zbyt wielu placuszków naraz na patelnię, inaczej temperatura oleju spadnie i zamiast się smażyć, zaczną nasiąkać tłuszczem.
- Placuszek jest idealnie wysmażony, gdy ma jednolity złoty kolor, a pod szczypcami wydaje charakterystyczny „pusty” dźwięk.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po usmażeniu. Aby przywrócić im chrupkość dnia następnego, wstaw je na 5 minut do mocno nagrzanego piekarnika.
