Tum Khao Pod (Tajska sałatka z kukurydzy)

Chrupiące ziarna kukurydzy eksplodujące słodyczą w towarzystwie ognistych papryczek chili i orzeźwiającej kwasowości limonki. To wyrazista sałatka, w której praca moździerza pozwala uwolnić intensywne soki, obłędnie oblepiające każdy kęs.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 259
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 400 g Kukurydza cukrowa ( odsączona )
• 2 piece Czosnek ( obrany )
• 2 piece Chili tajskie ( w całości )
• 100 g Fasolka szparagowa ( pokrojona na 2-centymetrowe kawałki )
• 150 g Pomidor koktajlowy ( przekrojone na pół )
• 2 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 3 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Cukier palmowy ( starty )
• 50 g Orzeszek ziemny ( uprażone )
• 20 g Suszone krewetki ( opłukane )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   W moździerzu rozgnieć ząbki czosnku, tajskie papryczki chili oraz suszone krewetki. Twoim celem jest uwolnienie olejków eterycznych i głębokiego smaku umami, ale bez rozcierania składników na gładką pastę – wciąż powinny być widoczne drobne kawałki.

2. Doprawianie i balans smaków

   Dodaj cukier palmowy, sos rybny oraz sok z limonki. Pracuj tłuczkiem tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści. Powstały sos powinien być mętny i stanowić idealną równowagę między słonym a kwaśnym profilem.

3. Łączenie z twardymi warzywami

   Wrzuć fasolkę szparagową pokrojoną na mniejsze kawałki. Delikatnie stłucz ją tłuczkiem, aby włókna lekko puściły – dzięki temu fasolka lepiej wchłonie dresing, nie tracąc przy tym swojej charakterystycznej chrupkości.

4. Wykończenie i mieszanie

   Dodaj słodką kukurydzę oraz przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Wymieszaj całość delikatnie łyżką, jednocześnie lekko dociskając składniki tłuczkiem. Na koniec wrzuć uprażone orzeszki ziemne dla dodatkowej tekstury.

Porady szefa kuchni

• Nie rozgniataj pomidorków zbyt mocno – wystarczy je lekko nakłuć tłuczkiem, aby ich sok naturalnie połączył się z dresingiem.
• Sałatkę najlepiej serwować z ryżem kleistym (sticky rice), który idealnie wchłonie pikantny sos zbierający się na dnie talerza.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Kukurydza szybko puszcza soki, przez co sałatka traci swoją chrupkość już po 30 minutach.