Meksykańskie elotes z grilla

Gorące, skarmelizowane ziarna kukurydzy, które wręcz eksplodują w ustach. Kremowy sos i słony ser tworzą genialny kontrast dla rześkiej kwasowości limonki i ognia chili.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 533
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 72 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 400 g Kukurydza cukrowa ( odsączona )
• 20 g Masło niesolone
• 2 tbsp Japoński majonez
• 2 tbsp Śmietanka
• 1 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 50 g Parmezan ( drobno starty )
• 1 tsp Chili w proszku
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Fleur de sel
• 4 piece Kolba kukurydzy ( całe i oczyszczone )
• 60 g Ser Cotija ( pokruszony )

Instrukcje

1. Grillowanie kukurydzy

   Rozgrzej masło na dużej patelni lub ruszcie grilla. Rumień kolby kukurydzy w całości (oraz dodatkowe ziarna, jeśli ich używasz), regularnie je obracając, aż mocno nabiorą koloru. Miejscami powinny być wręcz przypieczone, aby uzyskać ten wyjątkowy, dymny aromat.

2. Przygotowanie sosu

   W miseczce połącz japoński majonez, śmietanę oraz sok z limonki. Mikstura powinna być idealnie gładka i gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.

3. Wykończenie i podanie

   Ułóż gorące kolby na półmisku. Obficie pędzluj je przygotowanym sosem, a następnie oprósz pokruszonym serem Cotija i tartym parmezanem, by dodatki dobrze przywarły do kremowej powłoki. Na koniec posyp całość chili, posiekaną kolendrą i szczyptą kwiatu soli (fleur de sel).

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj kukurydzy zbyt często na samym początku; pozwól jej porządnie przypiec się do dna patelni, by wydobyć głęboki, dymny posmak.
• Parmezan doskonale zastępuje ser Cotija, zapewniając pożądaną słoność i charakterystyczną, ziarnistą strukturę.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. Kukurydza w lodówce szybko traci swoją chrupkość, a sos może zacząć się rozwarstwiać.