Meksykańskie elotes z grilla
Składniki
- 400 gKukurydza cukrowa (odsączona)
- 20 gMasło niesolone
- 2 łyżkaJapoński majonez
- 2 łyżkaŚmietanka
- 1 szt.Limonka (wyciśnięty sok)
- 50 gParmezan (drobno starty)
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 4 szt.Kolba kukurydzy (całe i oczyszczone)
- 60 gSer Cotija (pokruszony)
Przygotowanie
Gorące, skarmelizowane ziarna kukurydzy, które wręcz eksplodują w ustach. Kremowy sos i słony ser tworzą genialny kontrast dla rześkiej kwasowości limonki i ognia chili.
- 1
Rozgrzej masło na dużej patelni lub ruszcie grilla. Rumień kolby kukurydzy w całości (oraz dodatkowe ziarna, jeśli ich używasz), regularnie je obracając, aż mocno nabiorą koloru. Miejscami powinny być wręcz przypieczone, aby uzyskać ten wyjątkowy, dymny aromat.
- 2
W miseczce połącz japoński majonez, śmietanę oraz sok z limonki. Mikstura powinna być idealnie gładka i gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 3
Ułóż gorące kolby na półmisku. Obficie pędzluj je przygotowanym sosem, a następnie oprósz pokruszonym serem Cotija i tartym parmezanem, by dodatki dobrze przywarły do kremowej powłoki. Na koniec posyp całość chili, posiekaną kolendrą i szczyptą kwiatu soli (fleur de sel).
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mieszaj kukurydzy zbyt często na samym początku; pozwól jej porządnie przypiec się do dna patelni, by wydobyć głęboki, dymny posmak.
- Parmezan doskonale zastępuje ser Cotija, zapewniając pożądaną słoność i charakterystyczną, ziarnistą strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast. Kukurydza w lodówce szybko traci swoją chrupkość, a sos może zacząć się rozwarstwiać.
