Yaki Tomokoroshi – japońska kukurydza z grilla

Pękate, wypełnione słodkim sokiem ziarna, delikatnie przypieczone nad ogniem. Gęstniejący sos tworzy lśniącą, brązową glazurę, uwalniając apetyczny aromat palonego masła i sosu sojowego.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 290
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 45 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 4 piece Kukurydza cukrowa ( świeże całe kolby, oczyszczone z liści )
• 30 g Masło solone ( rozpuszczone, o orzechowym aromacie )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Biały cukier opcjonalne
• 1 tsp Shichimi togarashi

Instrukcje

1. Przygotowanie i blanszowanie

   Oczyść kolby kukurydzy z liści i znamion (włosków). Wrzuć je do garnka z wrzącą wodą na 5 minut, aby środek zmiękł, a następnie odcedź i starannie osusz ręcznikiem papierowym.

2. Przygotowanie glazury

   W miseczce wymieszaj sos sojowy, mirin i cukier. Na małym ogniu rozpuść solone masło, aż zacznie się pienić i nabierze wyraźnego, orzechowego aromatu, po czym połącz je z przygotowaną bazą sojową.

3. Opiekanie kukurydzy

   Mocno rozgrzej patelnię grillową lub ruszt. Ułóż kolby i opiekaj je z każdej strony, aż ziarna nabiorą bursztynowego koloru i pojawią się na nich apetyczne, ciemne ślady przypieczenia.

4. Glazurowanie i karmelizacja

   Za pomocą pędzelka obficie smaruj kukurydzę sosem, nie zdejmując jej z ognia. Często obracaj kolby – sos powinien zacząć bąbelkować, gęstnieć i oblepiać ziarna lepką, lśniącą i syropowatą warstwą.

5. Ostatni szlif

   Zdejmij kukurydzę z ognia i natychmiast oprósz przyprawą shichimi togarashi, która nada daniu głębi i pikantnego charakteru. Podawaj od razu, póki gorąca.

Porady szefa kuchni

• Sekretem jest wstępne blanszowanie – dzięki temu ziarna pozostaną soczyste i miękkie w środku, mimo intensywnego pieczenia w wysokiej temperaturze.
• Nie nakładaj glazury zbyt wcześnie; zawarty w niej cukier może się przypalić, zanim kukurydza zdąży się odpowiednio nagrzać.

Przechowywanie

Zjedz od razu po przygotowaniu. Kukurydza traci swoją chrupkość i soczystość w miarę stygnięcia.