Tradycyjny półmisek mezze
Składniki
- 600 gCieciorka (ugotowana i odsączona)
- 2 szt.Bakłażan (w całości)
- 4 łyżkaTahini
- 3 szt.Czosnek (ząbki, przeciśnięte przez praskę)
- 2 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Pietruszka gładka (pęczek, posiekany)
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 4 szt.Chlebek pita
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 łyżeczkaSumak
Przygotowanie
Feeria tekstur i aromatów: aksamitnie gładki hummus, dymna pasta z pieczonego bakłażana i złociste, chrupiące falafele. Całość spaja aromatyczna oliwa z oliwek z wyraźną, ziołową nutą.
- 1
Nakłuj bakłażany widelcem. Opalaj je bezpośrednio nad płomieniem gazu lub pod grillem w piekarniku. Skórka powinna mocno się zwęglić i pokryć pęcherzami, a miąższ stać się całkowicie miękki w dotyku.
- 2
Zmiksuj ciecierzycę z połową porcji pasty tahini, sokiem z cytryny, ząbkiem czosnku (bez kiełka) i strużką oliwy. Konsystencja powinna być jedwabista i na tyle gęsta, by idealnie osiadać na wypukłej stronie łyżki.
- 3
Wydrąż łyżką dymny miąższ z upieczonych bakłażanów. Posiekaj go grubo nożem i wymieszaj z resztą tahini, przeciśniętym czosnkiem oraz cytryną. Postaw na rustykalną strukturę, unikając gładkiego puree.
- 4
Zblenduj pozostałą ciecierzycę z natką pietruszki, kuminem i papryką. Uformuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego. Masa musi być zwarta i trzymać formę bez kruszenia się.
- 5
Smaż falafele w głębokim, gorącym oleju. Wyjmij je, gdy skórka stanie się ciemnobrązowa i chrupiąca. W międzyczasie podgrzej chlebki pita, aż będą miękkie i parujące.
- 6
Przełóż pasty do miseczek, robiąc w środku wgłębienie, w które wlejesz oliwę. Oprósz papryką i sumakiem. Podawaj z gorącymi falafelami i rwanym pieczywem obok.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby uzyskać supergładki hummus, zdejmij skórki z ciecierzycy, pocierając ziarna w dłoniach pod bieżącą wodą.
- Bakłażan musi być naprawdę mocno przypalony z zewnątrz – tylko wtedy miąższ nabierze tego wyjątkowego, wędzonego aromatu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pasty można przechowywać w lodówce do 3 dni. Falafele najlepiej odgrzewać w piekarniku, aby odzyskały swoją pierwotną chrupkość.
