Tradycyjny półmisek mezze

Feeria tekstur i aromatów: aksamitnie gładki hummus, dymna pasta z pieczonego bakłażana i złociste, chrupiące falafele. Całość spaja aromatyczna oliwa z oliwek z wyraźną, ziołową nutą.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1155
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 130 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 600 g Cieciorka ( ugotowana i odsączona )
• 2 piece Bakłażan ( w całości )
• 4 tbsp Tahini
• 3 piece Czosnek ( ząbki, przeciśnięte przez praskę )
• 2 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Pietruszka gładka ( pęczek, posiekany )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka słodka
• 4 piece Chlebek pita
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Sumak

Instrukcje

1. Opalanie bakłażanów

   Nakłuj bakłażany widelcem. Opalaj je bezpośrednio nad płomieniem gazu lub pod grillem w piekarniku. Skórka powinna mocno się zwęglić i pokryć pęcherzami, a miąższ stać się całkowicie miękki w dotyku.

2. Przygotowanie gładkiego hummusu

   Zmiksuj ciecierzycę z połową porcji pasty tahini, sokiem z cytryny, ząbkiem czosnku (bez kiełka) i strużką oliwy. Konsystencja powinna być jedwabista i na tyle gęsta, by idealnie osiadać na wypukłej stronie łyżki.

3. Pasta z bakłażana

   Wydrąż łyżką dymny miąższ z upieczonych bakłażanów. Posiekaj go grubo nożem i wymieszaj z resztą tahini, przeciśniętym czosnkiem oraz cytryną. Postaw na rustykalną strukturę, unikając gładkiego puree.

4. Formowanie falafeli

   Zblenduj pozostałą ciecierzycę z natką pietruszki, kuminem i papryką. Uformuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego. Masa musi być zwarta i trzymać formę bez kruszenia się.

5. Smażenie na złoty brąz

   Smaż falafele w głębokim, gorącym oleju. Wyjmij je, gdy skórka stanie się ciemnobrązowa i chrupiąca. W międzyczasie podgrzej chlebki pita, aż będą miękkie i parujące.

6. Komponowanie półmiska

   Przełóż pasty do miseczek, robiąc w środku wgłębienie, w które wlejesz oliwę. Oprósz papryką i sumakiem. Podawaj z gorącymi falafelami i rwanym pieczywem obok.

Porady szefa kuchni

• Aby uzyskać supergładki hummus, zdejmij skórki z ciecierzycy, pocierając ziarna w dłoniach pod bieżącą wodą.
• Bakłażan musi być naprawdę mocno przypalony z zewnątrz – tylko wtedy miąższ nabierze tego wyjątkowego, wędzonego aromatu.

Przechowywanie

Pasty można przechowywać w lodówce do 3 dni. Falafele najlepiej odgrzewać w piekarniku, aby odzyskały swoją pierwotną chrupkość.