Sałatka z falafelami

Gorące, chrupiące z zewnątrz i intensywnie zielone w środku falafele. Świeżość ogórka oraz wyrazisty sos tahini idealnie przełamują głęboki smak smażonych kuleczek.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 998
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 108 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 500 g Cieciorka ( namoczona przez 24h i odcedzona )
• 1 piece Cebula ( grubo posiekana )
• 3 piece Czosnek ( bez kiełków )
• 1 piece Pietruszka gładka ( same liście )
• 1 piece Świeża kolendra ( same liście )
• 1 tbsp Kumin mielony
• 2 tbsp Mąka z ciecierzycy
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 250 g Pomidor koktajlowy ( przekrojone na pół )
• 1 piece Ogórek ( pokrojony w kostkę )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 1 piece Świeża mięta ( posiekana )
• 4 tbsp Tahini
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 250 g Ciecierzyca suszona ( moczone przez 24h w zimnej wodzie )

Instrukcje

1. Przygotuj bazę na falafele

   Namoczoną przez dobę ciecierzycę zmiksuj pulsacyjnie z cebulą, czosnkiem, natką pietruszki i kolendrą. Masa powinna mieć ziarnistą strukturę przypominającą kuskus lub kaszę mannę, a nie gładkie purée.

2. Dopraw i połącz składniki

   Dodaj kmin rzymski, sól oraz mąkę z ciecierzycy. Wymieszaj wszystko dokładnie dłonią. Masa powinna bez problemu sklejać się w zwartą kulkę po ściśnięciu w dłoni.

3. Smażenie kuleczek

   Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Wrzucaj je na olej rozgrzany do 180°C. Falafele są gotowe, gdy ich skórka stanie się ciemnobrązowa i wyraźnie twarda.

4. Przygotuj sałatkę

   Ogórka i czerwoną cebulę pokrój w drobną kostkę. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół, a miętę grubo posiekaj.

5. Zrób sos tahini

   Wymieszaj tahini z sokiem z cytryny i odrobiną wody, aż powstanie gładki, aksamitny sos, który apetycznie oblepia łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj gotowanej ciecierzycy – falafele zamienią się w papkę i rozpadną podczas smażenia.
• Wstaw masę do lodówki na 30 minut przed formowaniem; dzięki temu kuleczki będą lepiej trzymać kształt.
• Olej musi być bardzo gorący: jeśli wrzucony kawałek ciasta nie zacznie od razu intensywnie skwierczeć, poczekaj jeszcze chwilę.

Przechowywanie

Falafele można przechowywać w lodówce do 2 dni, choć tracą wtedy swoją chrupkość. Odgrzewaj je wyłącznie w piekarniku, nigdy w mikrofalówce.