Domowy wrap z falafelem i sosem tahini

Chrupiące, złociste kotleciki z ciecierzycy o delikatnym, ziołowym wnętrzu. Aksamitny, cytrynowy sos tahini idealnie otula świeże warzywa zamknięte w ciepłej, puszystej picie.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 985
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 127 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 500 g Cieciorka ( ugotowana i odcedzona )
• 2 piece Czosnek ( pozbawiony kiełków i drobno posiekany )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekany pęczek )
• 1 piece Kolendra ( posiekany pęczek )
• 1 tbsp Kumin mielony
• 2 tbsp Mąka z ciecierzycy
• 1 tsp Soda oczyszczona
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 100 g Tahini
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 50 ml Woda mineralna
• 4 piece Chlebek pita ( lekko podgrzane )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 0.5 piece Ogórek ( pokrojony w cienkie półplasterki )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 1 tsp Sumak ( wymieszany z czerwoną cebulą )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Zblenduj ciecierzycę z żółtą cebulą, czosnkiem, natką pietruszki i kolendrą. Celuj w ziarnistą strukturę, a nie gładkie purée. Dodaj kumin, mąkę z ciecierzycy oraz sodę oczyszczoną, która nada całości lekkości.

2. Odpoczywanie masy

   Gotową masę wstaw do lodówki. To sekretny krok, dzięki któremu falafele nie rozpadną się podczas smażenia, a wszystkie aromaty idealnie się przegryzą.

3. Smażenie na złoty kolor

   Formuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Smaż w oleju słonecznikowym rozgrzanym do 180°C. Skórka powinna stać się ciemnozłota i wyraźnie chrupiąca pod palcami.

4. Sos tahini

   Wymieszaj pastę tahini z sokiem z cytryny i odrobiną wody mineralnej, aż sos uzyska konsystencję gęstej śmietany i zacznie oblepić łyżkę. Powinien być aksamitny i mieć jasnokremowy kolor.

5. Składanie dania

   Rozetnij podgrzane chlebki pita. Wypełnij je pokrojonymi pomidorami, plastrami ogórka i czerwoną cebulą wymieszaną z sumakiem dla orzeźwiającej nuty. Dodaj gorące falafele i obficie polej sosem.

Porady szefa kuchni

• Nie miksuj ciecierzycy zbyt długo – zależy nam na teksturze, a nie na gładkim hummusie.
• Schłodzenie masy jest kluczowe, aby soda mogła zadziałać, a kulki zachowały swój kształt w trakcie smażenia.
• Temperaturę oleju sprawdź wrzucając mały kawałek ciasta: powinien natychmiast wypłynąć na powierzchnię otoczony bąbelkami.

Przechowywanie

Falafele można przechowywać w lodówce do 2 dni, choć stracą nieco na swojej chrupkości. Odgrzewaj je wyłącznie w piekarniku, nigdy w mikrofalówce.