Domowe falafele
Składniki
- 500 gCieciorka (namoczona przez 24h i dokładnie odcedzona)
- 1 szt.Cebula (grubo posiekana)
- 3 szt.Czosnek (pozbawiony kiełków)
- 1 szt.Pietruszka gładka (pęczek, same liście)
- 1 szt.Świeża kolendra (pęczek, same liście)
- 1 łyżkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaNasiona kolendry (roztłuczone w moździerzu)
- 1 łyżeczkaSoda oczyszczona
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 183 mlOlej słonecznikowy (ilość wchłonięta podczas smażenia (szacunkowo))
Przygotowanie
Smażone w głębokim tłuszczu kulki o ciemnej, chrupiącej skórce, skrywającej intensywnie zielone i aromatyczne wnętrze. Zapach prażonego kminu rzymskiego i świeżych ziół lądujących w gorącym oleju to kwintesencja tego dania.
- 1
Posiekaj cebulę, czosnek, natkę pietruszki oraz świeżą kolendrę. Mieszanka powinna być wilgotna i bardzo drobno rozdrobniona, niemal jak gęsta ziołowa pasta.
- 2
Zmiksuj ciecierzycę (namoczoną wcześniej przez noc) wraz z przygotowanymi ziołami. Celuj w ziarnistą strukturę przypominającą grubą kaszę mannę – unikaj gładkiego purée.
- 3
Dodaj mielony kmin rzymski, roztłuczone nasiona kolendry, szarą sól morską, świeżo mielony pieprz oraz sodę oczyszczoną. Odstaw masę do lodówki, aby zgęstniała i odpowiednio się związała.
- 4
Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, mocno ściskając masę w dłoniach. Powierzchnia każdego falafela powinna być gładka, bez widocznych pęknięć.
- 5
Wkładaj kulki do oleju słonecznikowego rozgrzanego do 180°C. Skórka powinna szybko stać się ciemnobrązowa i bardzo chrupiąca, podczas gdy środek musi pozostać miękki i soczyście zielony.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie używaj ciecierzycy z puszki; jest zbyt miękka i sprawi, że falafele rozpadną się podczas smażenia.
- Olej ma idealną temperaturę, gdy wrzucony mały kawałek masy natychmiast wypływa na powierzchnię, intensywnie musując.
Jak długo można przechowywać to danie?
Surowa masa wytrzyma w lodówce do 48 godzin. Gotowe falafele najlepiej odgrzewać w piekarniku, aby przywrócić im pierwotną chrupkość.
