Domowe falafele

Smażone w głębokim tłuszczu kulki o ciemnej, chrupiącej skórce, skrywającej intensywnie zielone i aromatyczne wnętrze. Zapach prażonego kminu rzymskiego i świeżych ziół lądujących w gorącym oleju to kwintesencja tego dania.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 892
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 66 g
• Tłuszcze: 54 g

Składniki

• 500 g Cieciorka ( namoczona przez 24h i dokładnie odcedzona )
• 1 piece Cebula ( grubo posiekana )
• 3 piece Czosnek ( pozbawiony kiełków )
• 1 piece Pietruszka gładka ( pęczek, same liście )
• 1 piece Świeża kolendra ( pęczek, same liście )
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tsp Nasiona kolendry ( roztłuczone w moździerzu )
• 1 tsp Soda oczyszczona
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 183 ml Olej słonecznikowy ( ilość wchłonięta podczas smażenia (szacunkowo) )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Posiekaj cebulę, czosnek, natkę pietruszki oraz świeżą kolendrę. Mieszanka powinna być wilgotna i bardzo drobno rozdrobniona, niemal jak gęsta ziołowa pasta.

2. Mielenie ciecierzycy

   Zmiksuj ciecierzycę (namoczoną wcześniej przez noc) wraz z przygotowanymi ziołami. Celuj w ziarnistą strukturę przypominającą grubą kaszę mannę – unikaj gładkiego purée.

3. Doprawianie i odpoczynek

   Dodaj mielony kmin rzymski, roztłuczone nasiona kolendry, szarą sól morską, świeżo mielony pieprz oraz sodę oczyszczoną. Odstaw masę do lodówki, aby zgęstniała i odpowiednio się związała.

4. Formowanie kulek

   Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, mocno ściskając masę w dłoniach. Powierzchnia każdego falafela powinna być gładka, bez widocznych pęknięć.

5. Smażenie

   Wkładaj kulki do oleju słonecznikowego rozgrzanego do 180°C. Skórka powinna szybko stać się ciemnobrązowa i bardzo chrupiąca, podczas gdy środek musi pozostać miękki i soczyście zielony.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj ciecierzycy z puszki; jest zbyt miękka i sprawi, że falafele rozpadną się podczas smażenia.
• Olej ma idealną temperaturę, gdy wrzucony mały kawałek masy natychmiast wypływa na powierzchnię, intensywnie musując.

Przechowywanie

Surowa masa wytrzyma w lodówce do 48 godzin. Gotowe falafele najlepiej odgrzewać w piekarniku, aby przywrócić im pierwotną chrupkość.