Cynamonowe Yatsuhashi

Aksamitne, elastyczne trójkąty z ciasta ryżowego o głębokim aromacie cynamonu. Słodkie, gęste nadzienie z czerwonej fasoli tworzy idealny kontrast dla delikatnej, pudrowej otoczki.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 424
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 83 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 150 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 80 g Biały cukier ( drobny )
• 120 ml Woda mineralna
• 2 tbsp Cynamon mielony ( do oprószenia )
• 100 g Fasola czerwona ( ugotowana i utarta z cukrem )
• 100 g Mąka z ryżu kleistego ( przesiana )
• 2 tbsp Prażona mąka sojowa (Kinako) ( do wymieszania z cynamonem )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W misce wymieszaj mąkę ryżową, mąkę z ryżu kleistego, cukier oraz wodę mineralną. Całość energicznie roztrzep rózgą kuchenną, aż powstanie idealnie gładka masa bez grudek. Ciasto powinno mieć płynną, jednolitą konsystencję.

2. Obróbka termiczna ciasta

   Przygotowaną masę podgrzewaj na parze lub w mikrofalówce w 30-sekundowych cyklach. Po każdym wyjęciu energicznie wymieszaj ciasto. Masa jest gotowa, gdy stanie się lekko przezroczysta, lepka i zacznie stawiać wyraźny opór pod szpatułką.

3. Wałkowanie i obsypywanie

   Wymieszaj mąkę sojową kinako z cynamonem. Tak przygotowaną mieszanką obficie posyp stolnicę. Wyłóż gorące ciasto i rozwałkuj je na cienki płat – w dotyku powinno być miękkie niczym płatek ucha. Następnie wytnij z niego kwadraty o boku około 8 cm.

4. Formowanie ciastek

   Na środek każdego kwadratu nałóż niewielką porcję pasty z czerwonej fasoli. Złóż ciasto na pół, tworząc zgrabny trójkąt. Delikatnie dociśnij brzegi, aby je skleić, uważając, by nie przygnieść delikatnej struktury ciasta.

Porady szefa kuchni

• Z ciastem pracuj, póki jest jeszcze gorące – wtedy jest najbardziej plastyczne i podatne na formowanie.
• Nie żałuj mieszanki cynamonu i kinako na stolnicy; grubsza warstwa skutecznie zapobiegnie przywieraniu ciasta.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 48 godzin. Nie wkładaj ciastek do lodówki, ponieważ ryżowe ciasto szybko twardnieje.