Chè Trôi Nước – Wietnamskie Kluseczki Ryżowe

Cudownie elastyczne kuleczki z mąki ryżowej, które przy każdym kęsie uwalniają aksamitne nadzienie z fasoli mung. Rozgrzewający syrop imbirowy przyjemnie mrowi w język, podczas gdy gęste mleczko kokosowe otula podniebienie kojącą słodyczą.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 786
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 138 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 200 g Fasola mung ( suszone, do namoczenia )
• 200 g Cukier palmowy ( pokruszony )
• 250 ml Mleko kokosowe
• 600 ml Woda mineralna
• 1 tbsp Nasiona sezamu ( uprażone )
• 1 tsp Skrobia kukurydziana
• 1 pinch Szara sól morska
• 300 g Mąka z ryżu kleistego
• 30 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w cienkie plasterki )

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu z fasoli

   Ugotuj fasolę mung w wodzie do miękkości. Rozgnieć ją na gładką, gęstą masę. Z gotowej pasty formuj małe, zwarte kuleczki wielkości dużego korala.

2. Zagniatanie ciasta

   Wymieszaj mąkę z ryżu kleistego z ciepłą wodą. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się miękkie i plastyczne niczym płatek ucha – nie powinno już przyklejać się do dłoni.

3. Formowanie kluseczek

   Spłaszcz w dłoni kawałek ciasta, na środku umieść kulkę farszu i szczelnie zaklej brzegi. Tocz w dłoniach, aż uzyskasz idealnie gładką kulę bez żadnych pęknięć.

4. Gotowanie

   Wrzucaj kuleczki na wrzącą wodę. Są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i staną się lekko przezroczyste. Natychmiast przełóż je do miski z zimną wodą, aby zahartować ciasto.

5. Syrop i sos kokosowy

   Zagotuj wodę z cukrem palmowym i plastrami imbiru, a następnie dodaj odcedzone kluseczki. W osobnym rondelku podgrzej mleczko kokosowe ze szczyptą soli i skrobią, aż lekko zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Ciasto powinno mieć konsystencję płatka ucha: być bardzo elastyczne, ale trzymać nadany mu kształt.
• Nie pomijaj hartowania w zimnej wodzie – to dzięki temu kluseczki pięknie lśnią i nie sklejają się po podaniu.

Przechowywanie

Przechowuj kluseczki zanurzone w syropie w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli w rondelku, aby ryżowe ciasto odzyskało swoją idealną sprężystość.