Arancini z szafranem i ragù

Złocista, chrupiąca skórka, która pęka pod zębami, uwalniając kremowe wnętrze o aromacie szafranu i ciągnący się, serowy środek. Zapach gorącego smażenia idealnie współgra z głębokim aromatem wolno duszonego mięsnego ragù.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1207
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 154 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 500 g Ryż biały ( okrągły ryż do risotto )
• 200 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeża )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 80 g Parmezan ( tarty )
• 30 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 1 pinch Szafran ( nitki )
• 150 g Mozzarella z mleka bawolego ( pokrojona w małą kostkę )
• 50 g Groszek zielony ( zblanszowany )
• 2 tbsp Kawior z pomidorów ( do związania farszu )
• 2 piece Jajko ( rozkłócone )
• 100 g Mąka pszenna
• 150 g Bułka tarta
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1.2 L Bulion drobiowy ( utrzymywany w cieple )
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Gotowanie ryżu

   Na patelni zeszklij posiekaną cebulę wraz z ryżem, aż ziarna staną się przezroczyste. Stopniowo dolewaj ciepły bulion drobiowy z szafranem. Ryż musi wchłonąć cały płyn i stać się odpowiednio kleisty. Po zdjęciu z ognia wmieszaj masło oraz parmezan. Wyłóż ryż na tacę, aby całkowicie ostygł.

2. Przygotowanie ragù

   Podsmaż mieloną wołowinę z koncentratem pomidorowym, passatą i groszkiem. Redukuj całość na małym ogniu, aż uzyskasz gęste, niemal suche nadzienie. Mięso powinno być dobrze zrumienione, a sos powinien gęsto otulać każde ziarenko groszku.

3. Formowanie kuleczek

   Nabierz porcję zimnego ryżu lekko zwilżoną dłonią. Zrób w środku wgłębienie, nałóż łyżkę farszu mięsnego i kostkę mozzarelli. Zamknij kulkę dodatkową porcją ryżu, formując zwartą bryłę wielkości małej pomarańczy.

4. Panierowanie

   Każdą kulkę obtocz najpierw w mące pszennej, następnie w rozkłóconym jajku, a na koniec w bułce tartej. Panierka musi być szczelna i jednolita, bez żadnych prześwitów, aby ser nie wypłynął podczas smażenia.

5. Smażenie

   Smaż arancini w głębokim oleju słonecznikowym rozgrzanym do 180°C. Gdy skórka stanie się złocista i chrupiąca, odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawaj natychmiast, póki serowe serce jest gorące i płynne.

Porady szefa kuchni

• Zawsze formuj kulki lekko zwilżonymi dłońmi – dzięki temu ryż nie będzie kleił się do palców.
• Ryż musi być całkowicie zimny, a najlepiej przygotowany dzień wcześniej. W przeciwnym razie arancini mogą się rozpaść podczas smażenia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C, aby zachować chrupkość; unikaj mikrofalówki, która sprawi, że panierka zmięknie.