Arancini z szafranem i ragù
Składniki
- 500 gRyż biały (okrągły ryż do risotto)
- 200 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeża)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 80 gParmezan (tarty)
- 30 gMasło niesolone (pokrojone w kostkę)
- 1 szczyptaSzafran (nitki)
- 150 gMozzarella z mleka bawolego (pokrojona w małą kostkę)
- 50 gGroszek zielony (zblanszowany)
- 2 łyżkaKawior z pomidorów (do związania farszu)
- 2 szt.Jajko (rozkłócone)
- 100 gMąka pszenna
- 150 gBułka tarta
- 500 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1,2 LBulion drobiowy (utrzymywany w cieple)
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca skórka, która pęka pod zębami, uwalniając kremowe wnętrze o aromacie szafranu i ciągnący się, serowy środek. Zapach gorącego smażenia idealnie współgra z głębokim aromatem wolno duszonego mięsnego ragù.
- 1
Na patelni zeszklij posiekaną cebulę wraz z ryżem, aż ziarna staną się przezroczyste. Stopniowo dolewaj ciepły bulion drobiowy z szafranem. Ryż musi wchłonąć cały płyn i stać się odpowiednio kleisty. Po zdjęciu z ognia wmieszaj masło oraz parmezan. Wyłóż ryż na tacę, aby całkowicie ostygł.
- 2
Podsmaż mieloną wołowinę z koncentratem pomidorowym, passatą i groszkiem. Redukuj całość na małym ogniu, aż uzyskasz gęste, niemal suche nadzienie. Mięso powinno być dobrze zrumienione, a sos powinien gęsto otulać każde ziarenko groszku.
- 3
Nabierz porcję zimnego ryżu lekko zwilżoną dłonią. Zrób w środku wgłębienie, nałóż łyżkę farszu mięsnego i kostkę mozzarelli. Zamknij kulkę dodatkową porcją ryżu, formując zwartą bryłę wielkości małej pomarańczy.
- 4
Każdą kulkę obtocz najpierw w mące pszennej, następnie w rozkłóconym jajku, a na koniec w bułce tartej. Panierka musi być szczelna i jednolita, bez żadnych prześwitów, aby ser nie wypłynął podczas smażenia.
- 5
Smaż arancini w głębokim oleju słonecznikowym rozgrzanym do 180°C. Gdy skórka stanie się złocista i chrupiąca, odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawaj natychmiast, póki serowe serce jest gorące i płynne.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zawsze formuj kulki lekko zwilżonymi dłońmi – dzięki temu ryż nie będzie kleił się do palców.
- Ryż musi być całkowicie zimny, a najlepiej przygotowany dzień wcześniej. W przeciwnym razie arancini mogą się rozpaść podczas smażenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C, aby zachować chrupkość; unikaj mikrofalówki, która sprawi, że panierka zmięknie.
