Tradycyjne biryani z jagnięciną

Soczyste kawałki łopatki jagnięcej skryte pod puszystą pierzynką z długoziarnistego ryżu zabarwionego szafranem. Para unosząca się znad garnka kusi aromatem masła klarowanego i korzennych przypraw.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1520
• Białko: 63 g
• Węglowodany: 176 g
• Tłuszcze: 60 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 400 g Ryż jaśminowy ( przepłukany trzykrotnie )
• 150 g Jogurt indyjski ( roztrzepany )
• 3 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 4 tbsp Ghee
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Imbir w proszku
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 pinch Szafran ( namoczony w niewielkiej ilości wody )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 0.5 piece Świeża mięta ( posiekana )
• 1 piece Cynamon w lasce
• 4 piece Goździk
• 4 piece Kardamon
• 400 g Ryż basmati ( przepłukany i namoczony przez 30 minut )

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   W dużym naczyniu wymieszaj pokrojoną w kostkę jagnięcinę z jogurtem, imbirem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i mielonymi przyprawami. Mięso powinno być dokładnie otulone gęstą marynatą. Odstaw na bok, by smaki się przegryzły.

2. Smażenie cebuli

   Rozgrzej masło ghee. Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę i smaż ją, aż stanie się rumiana i chrupiąca, uważając, by jej nie przypalić. Połowę porcji odsącz na ręczniku papierowym i odłóż do dekoracji.

3. Podgotowanie ryżu

   Ryż wrzuć do wrzątku z dodatkiem całych przypraw korzennych. Odcedź go, gdy będzie ugotowany w trzech czwartych: ziarno powinno pozostać jędrne i stawiać opór przy nagryzaniu, z wyraźnym białym środkiem.

4. Obsmażanie jagnięciny

   W garnku z pozostałą smażoną cebulą obsmaż zamarynowane mięso. Smaż do momentu, aż soki odparują, a na brzegach aromatycznego sosu zaczną pojawiać się kropelki tłuszczu.

5. Układanie warstw i parowanie

   Przykryj mięso warstwą ryżu, posyp świeżymi ziołami, resztą chrupiącej cebuli i polej naparem z szafranu. Szczelnie przykryj naczynie. Gotuj na minimalnym ogniu. Po otwarciu ryż powinien być suchy, a ziarna idealnie odseparowane.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj ryżu z mięsem przed podaniem – zachowaj wyraźną strukturę warstw.
• Jeśli pokrywka nie jest wystarczająco ciężka, uszczelnij brzegi garnka wałeczkiem z surowego ciasta, aby nie pozwolić uciec ani odrobinie pary.
• Użyj żeliwnego garnka o grubym dnie, aby zapobiec przywieraniu mięsa podczas końcowej fazy powolnego duszenia.

Przechowywanie

Potrawę można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj najlepiej na parze, aby nie połamać delikatnych ziaren ryżu.