Tradycyjne biryani z jagnięciną
Składniki
- 800 gŁopatka jagnięca (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 400 gRyż jaśminowy (przepłukany trzykrotnie)
- 150 gJogurt indyjski (roztrzepany)
- 3 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 4 łyżkaGhee
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżkaImbir w proszku
- 1 łyżkaGaram masala
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 szczyptaSzafran (namoczony w niewielkiej ilości wody)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 0,5 szt.Świeża mięta (posiekana)
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 4 szt.Goździk
- 4 szt.Kardamon
- 400 gRyż basmati (przepłukany i namoczony przez 30 minut)
Przygotowanie
Soczyste kawałki łopatki jagnięcej skryte pod puszystą pierzynką z długoziarnistego ryżu zabarwionego szafranem. Para unosząca się znad garnka kusi aromatem masła klarowanego i korzennych przypraw.
- 1
W dużym naczyniu wymieszaj pokrojoną w kostkę jagnięcinę z jogurtem, imbirem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i mielonymi przyprawami. Mięso powinno być dokładnie otulone gęstą marynatą. Odstaw na bok, by smaki się przegryzły.
- 2
Rozgrzej masło ghee. Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę i smaż ją, aż stanie się rumiana i chrupiąca, uważając, by jej nie przypalić. Połowę porcji odsącz na ręczniku papierowym i odłóż do dekoracji.
- 3
Ryż wrzuć do wrzątku z dodatkiem całych przypraw korzennych. Odcedź go, gdy będzie ugotowany w trzech czwartych: ziarno powinno pozostać jędrne i stawiać opór przy nagryzaniu, z wyraźnym białym środkiem.
- 4
W garnku z pozostałą smażoną cebulą obsmaż zamarynowane mięso. Smaż do momentu, aż soki odparują, a na brzegach aromatycznego sosu zaczną pojawiać się kropelki tłuszczu.
- 5
Przykryj mięso warstwą ryżu, posyp świeżymi ziołami, resztą chrupiącej cebuli i polej naparem z szafranu. Szczelnie przykryj naczynie. Gotuj na minimalnym ogniu. Po otwarciu ryż powinien być suchy, a ziarna idealnie odseparowane.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie mieszaj ryżu z mięsem przed podaniem – zachowaj wyraźną strukturę warstw.
- Jeśli pokrywka nie jest wystarczająco ciężka, uszczelnij brzegi garnka wałeczkiem z surowego ciasta, aby nie pozwolić uciec ani odrobinie pary.
- Użyj żeliwnego garnka o grubym dnie, aby zapobiec przywieraniu mięsa podczas końcowej fazy powolnego duszenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Potrawę można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj najlepiej na parze, aby nie połamać delikatnych ziaren ryżu.
