Inari Sushi

Soczyste kieszonki ze smażonego tofu, nasycone słodko-słonym bulionem i wypełnione lśniącym, doprawionym octem ryżem. Harmonijne połączenie karmelowej nuty sosu sojowego z rześką kwasowością zaprawy ryżowej to czysta kulinarna przyjemność.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1446
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 96 g
• Tłuszcze: 96 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( wypłukany )
• 45 ml Ocet ryżowy
• 30 g Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 400 g Tofu twarde ( pokrojone w prostokąty )
• 1000 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 200 ml Bulion dashi
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Nasiona sezamu opcjonalne
• 12 piece Aburaage ( sparzone i odciśnięte )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Ryż płucz pod zimną, bieżącą wodą tak długo, aż stanie się idealnie czysta. Gotuj go w takiej samej objętości wody. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na 10 minut – para wodna dokończy proces, nadając ziarnom idealną strukturę.

2. Doprawianie ryżu

   W occie ryżowym rozpuść cukier oraz sól. Polej zaprawą gorący ryż i wymieszaj go delikatnie drewnianą łopatką, uważając, by nie pognieść ziaren. Ryż powinien stać się lśniący i perłowy. Na koniec dodaj ziarna sezamu.

3. Przygotowanie kieszonek aburaage

   Kieszonki aburaage wrzuć na minutę do wrzątku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Odcedź je i delikatnie dociśnij w dłoniach, by pozbyć się wody, a następnie przekrój na pół, tworząc małe woreczki.

4. Duszenie w zalewie

   W rondelku połącz bulion dashi, sos sojowy, mirin oraz odrobinę cukru. Doprowadź do wrzenia, włóż kieszonki aburaage i gotuj na średnim ogniu, aż płyn zostanie niemal całkowicie wchłonięty. Pozostaw tofu do wystygnięcia w pozostałym sosie.

5. Formowanie

   Ostrożnie rozchyl brzeg każdej kieszonki tofu. Z doprawionego ryżu formuj niewielkie kulki i wkładaj je do środka, a następnie zawiąż lub zawiń brzegi do wewnątrz. Gotowe inari powinno być pękate i apetycznie wilgotne.

Porady szefa kuchni

• Przed faszerowaniem delikatnie dociśnij kieszonki tofu między dłońmi, aby usunąć nadmiar płynu, ale uważaj, by ich nie przesuszyć.
• Doprawiaj ryż, gdy jest jeszcze bardzo gorący – to właśnie wtedy najlepiej wchłania wszystkie aromaty zaprawy.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Nie zamrażaj, ponieważ ryż po rozmrożeniu stanie się twardy i niesmaczny.