Paneer Pasanda

Paneerowe trójkąciki nadziewane bakaliami, przesmażone na złoto i zanurzone w aksamitnym sosie na bazie masła ghee. Aromat garam masala i kurkumy wypełnia całą kuchnię, gdy śmietanka powoli gęstnieje w garnku.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 670
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 500 g Paneer ( pokrojony w trójkąty )
• 30 g Nerkowce prażone solone ( posiekane )
• 20 g Rodzynka ( posiekane )
• 2 tbsp Skrobia kukurydziana ( do panierowania )
• 3 tbsp Ghee ( do smażenia )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Pomidor okrągły ( zblendowane na gładką pulpę )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 tsp Kurkuma
• 0.5 tsp Papryczka chili ( w proszku )
• 100 g Jogurt ( roztrzepany )
• 50 ml Śmietanka
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 20 g Nasiona melona (Magaz) ( utarte z odrobiną wody na gładką pastę )

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Drobno posiekaj nerkowce i rodzynki. Rozgnieć widelcem 50 g sera paneer i wymieszaj go z bakaliami oraz szczyptą chili i garam masala. Farsz powinien być na tyle spójny, by swobodnie trzymał się wewnątrz plasterków.

2. Składanie serowych „kanapek”

   Pozostały paneer pokrój w grube trójkąty. Każdy z nich nacinaj wzdłuż boku, tworząc kieszonkę (uważaj, by nie przeciąć sera do końca). Wsuń do środka małą łyżeczkę nadzienia i lekko dociśnij brzegi, by zamknąć całość.

3. Panierowanie i smażenie

   Przygotuj rzadkie ciasto z mąki kukurydzianej i odrobiny wody. Zanurzaj w nim trójkąciki, a następnie rumień je na patelni z niewielką ilością masła ghee. Skórka powinna być cienka i chrupiąca, a środek cudownie miękki.

4. Baza sosu

   Na pozostałym maśle podsmaż cebulę, aż stanie się szklista. Dodaj czosnek i starty imbir. Gdy poczujesz uwalniający się aromat, wlej zblendowane pomidory oraz pastę z nasion melona. Gotuj całość, aż sos zgęstnieje, a tłuszcz zacznie oddzielać się od pomidorowej pulpy.

5. Zagęszczanie i wykończenie

   Wmieszaj jogurt oraz śmietankę. Gotuj na małym ogniu, aż sos stanie się gęsty i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Delikatnie włóż trójkąciki paneer do sosu. Przed podaniem posyp całość świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie przesmażaj sera zbyt mocno, bo stanie się gumowaty – paneer potrzebuje jedynie delikatnej, złocistej skórki.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozcieńcz go odrobiną ciepłej wody tuż przed dodaniem śmietanki.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj delikatnie na patelni, by nie uszkodzić nadziewanych trójkątów sera.