Paneer Pasanda
Składniki
- 500 gPaneer (pokrojony w trójkąty)
- 30 gNerkowce prażone solone (posiekane)
- 20 gRodzynka (posiekane)
- 2 łyżkaSkrobia kukurydziana (do panierowania)
- 3 łyżkaGhee (do smażenia)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Pomidor okrągły (zblendowane na gładką pulpę)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 0,5 łyżeczkaKurkuma
- 0,5 łyżeczkaPapryczka chili (w proszku)
- 100 gJogurt (roztrzepany)
- 50 mlŚmietanka
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 20 gNasiona melona (Magaz) (utarte z odrobiną wody na gładką pastę)
Przygotowanie
Paneerowe trójkąciki nadziewane bakaliami, przesmażone na złoto i zanurzone w aksamitnym sosie na bazie masła ghee. Aromat garam masala i kurkumy wypełnia całą kuchnię, gdy śmietanka powoli gęstnieje w garnku.
- 1
Drobno posiekaj nerkowce i rodzynki. Rozgnieć widelcem 50 g sera paneer i wymieszaj go z bakaliami oraz szczyptą chili i garam masala. Farsz powinien być na tyle spójny, by swobodnie trzymał się wewnątrz plasterków.
- 2
Pozostały paneer pokrój w grube trójkąty. Każdy z nich nacinaj wzdłuż boku, tworząc kieszonkę (uważaj, by nie przeciąć sera do końca). Wsuń do środka małą łyżeczkę nadzienia i lekko dociśnij brzegi, by zamknąć całość.
- 3
Przygotuj rzadkie ciasto z mąki kukurydzianej i odrobiny wody. Zanurzaj w nim trójkąciki, a następnie rumień je na patelni z niewielką ilością masła ghee. Skórka powinna być cienka i chrupiąca, a środek cudownie miękki.
- 4
Na pozostałym maśle podsmaż cebulę, aż stanie się szklista. Dodaj czosnek i starty imbir. Gdy poczujesz uwalniający się aromat, wlej zblendowane pomidory oraz pastę z nasion melona. Gotuj całość, aż sos zgęstnieje, a tłuszcz zacznie oddzielać się od pomidorowej pulpy.
- 5
Wmieszaj jogurt oraz śmietankę. Gotuj na małym ogniu, aż sos stanie się gęsty i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Delikatnie włóż trójkąciki paneer do sosu. Przed podaniem posyp całość świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przesmażaj sera zbyt mocno, bo stanie się gumowaty – paneer potrzebuje jedynie delikatnej, złocistej skórki.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozcieńcz go odrobiną ciepłej wody tuż przed dodaniem śmietanki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj delikatnie na patelni, by nie uszkodzić nadziewanych trójkątów sera.
