Chiles Rellenos z ciągnącym się serem
Składniki
- 300 gMozzarella z mleka bawolego (pokrojona w słupki)
- 4 szt.Jajko (żółtka oddzielone od białek)
- 50 gMąka pszenna (do obtaczania)
- 400 gPomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 750 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżeczkaOregano
- 4 szt.Papryka poblano (umyte i dokładnie osuszone)
Przygotowanie
Mięsiste papryki o opalanej, delikatnej skórce, wypełnione po brzegi kremowym, roztopionym serem. Złocista, puszysta jak suflet panierka skąpana w aromatycznym sosie pomidorowym to kwintesencja meksykańskiego smaku w domowym wydaniu.
- 1
Opal skórkę papryczek palnikiem kuchennym lub w piekarniku z funkcją grilla. Skórka musi pokryć się pęcherzykami i całkowicie zczernieć. Następnie przełóż je do torebki strunowej na 10 minut – para sprawi, że skórka bez trudu odejdzie od miąższu.
- 2
Zdejmij zwęgloną skórkę palcami, uważając, by nie uszkodzić miąższu. Zrób niewielkie nacięcie z boku i ostrożnie usuń gniazda nasienne. Papryka musi pozostać w całości, aby mogła utrzymać serowy farsz.
- 3
Do wnętrza każdej papryki włóż słupki mozzarelli. Jeśli to konieczne, zabezpiecz rozcięcie wykałaczką – dzięki temu ser nie wypłynie podczas smażenia i zostanie tam, gdzie jego miejsce.
- 4
Na rozgrzanym oleju podsmaż posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz oregano. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje na tyle, by apetycznie oblepić grzbiet łyżki.
- 5
Ubij białka na bardzo sztywną pianę. Następnie delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszaj żółtka. Masa musi pozostać lekka, napowietrzona i dobrze trzymać swój kształt.
- 6
Papryczki obtocz najpierw w mące, a następnie zanurz w puszystej masie jajecznej. Smaż na głębokim, gorącym oleju, aż panierka stanie się złocistobrązowa i idealnie chrupiąca z każdej strony.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie płucz papryczek pod wodą podczas obierania – woda wypłukuje ten głęboki, dymny aromat, który jest duszą tego dania.
- Kluczem jest temperatura oleju (180°C): zbyt zimny sprawi, że panierka nasiąknie tłuszczem, a zbyt gorący przypali ją, zanim ser w środku zdąży się rozpuścić.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj najlepiej w mocno nagrzanym piekarniku, aby przywrócić panierce jej pierwotną chrupkość.
