Chiles Rellenos z ciągnącym się serem

Mięsiste papryki o opalanej, delikatnej skórce, wypełnione po brzegi kremowym, roztopionym serem. Złocista, puszysta jak suflet panierka skąpana w aromatycznym sosie pomidorowym to kwintesencja meksykańskiego smaku w domowym wydaniu.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 545
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 25 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 300 g Mozzarella z mleka bawolego ( pokrojona w słupki )
• 4 piece Jajko ( żółtka oddzielone od białek )
• 50 g Mąka pszenna ( do obtaczania )
• 400 g Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 750 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tsp Oregano
• 4 piece Papryka poblano ( umyte i dokładnie osuszone )

Instrukcje

1. Opalanie papryczek

   Opal skórkę papryczek palnikiem kuchennym lub w piekarniku z funkcją grilla. Skórka musi pokryć się pęcherzykami i całkowicie zczernieć. Następnie przełóż je do torebki strunowej na 10 minut – para sprawi, że skórka bez trudu odejdzie od miąższu.

2. Obieranie i oczyszczanie

   Zdejmij zwęgloną skórkę palcami, uważając, by nie uszkodzić miąższu. Zrób niewielkie nacięcie z boku i ostrożnie usuń gniazda nasienne. Papryka musi pozostać w całości, aby mogła utrzymać serowy farsz.

3. Nadziewanie

   Do wnętrza każdej papryki włóż słupki mozzarelli. Jeśli to konieczne, zabezpiecz rozcięcie wykałaczką – dzięki temu ser nie wypłynie podczas smażenia i zostanie tam, gdzie jego miejsce.

4. Przygotowanie sosu

   Na rozgrzanym oleju podsmaż posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz oregano. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje na tyle, by apetycznie oblepić grzbiet łyżki.

5. Puszysta masa jajeczna

   Ubij białka na bardzo sztywną pianę. Następnie delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszaj żółtka. Masa musi pozostać lekka, napowietrzona i dobrze trzymać swój kształt.

6. Smażenie

   Papryczki obtocz najpierw w mące, a następnie zanurz w puszystej masie jajecznej. Smaż na głębokim, gorącym oleju, aż panierka stanie się złocistobrązowa i idealnie chrupiąca z każdej strony.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz papryczek pod wodą podczas obierania – woda wypłukuje ten głęboki, dymny aromat, który jest duszą tego dania.
• Kluczem jest temperatura oleju (180°C): zbyt zimny sprawi, że panierka nasiąknie tłuszczem, a zbyt gorący przypali ją, zanim ser w środku zdąży się rozpuścić.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj najlepiej w mocno nagrzanym piekarniku, aby przywrócić panierce jej pierwotną chrupkość.