Paneer Bhurji

Aromatyczna indyjska potrawa z kruszonego sera paneer, niezwykle delikatna i bogata w korzenne aromaty. Ser idealnie chłonie soki z duszonych pomidorów oraz głębię prażonego kminu rzymskiego.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 401
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 400 g Paneer ( pokruszony )
• 2 łyżka Ghee
• 1 łyżeczka Nasiona kminu rzymskiego
• 2 szt. Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 1 szt. Chili tajskie ( pokrojona w plasterki )
• 2 szt. Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 szt. Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 0.5 łyżeczka Kurkuma mielona
• 1 łyżeczka Chili kaszmirskie
• 1 łyżeczka Garam masala
• 0.5 szt. Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 szczypta Szara sól morska
• 1 szt. Świeży imbir ( starty lub drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie sera

   Rozkrusz ser paneer w dłoniach na nieregularne kawałki. Nie staraj się, by były równe – różnorodna tekstura to klucz do udanego dania.

2. Baza aromatyczna

   Rozgrzej masło klarowane (ghee) na patelni. Gdy będzie gorące, wrzuć kmin rzymski – powinien od razu zacząć apetycznie skwierczeć. Dodaj posiekaną cebulę oraz papryczkę chili. Smaż, aż cebula się zeszkli i lekko ozłoci.

3. Duszenie pomidorów

   Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir oraz pokrojone w kostkę pomidory. Dopraw kurkumą, chili i solą. Gotuj na średnim ogniu, aż pomidory całkowicie zmiękną, a sos zacznie lśnić od oddzielającego się tłuszczu.

4. Finał smażenia

   Wsyp pokruszony paneer i dodaj garam masala. Wymieszaj wszystko starannie, by ser otulił się aromatycznym sosem. Podgrzewaj jeszcze przez około 2 minuty, pilnując, by danie nie przeschło. Przed podaniem posyp świeżą kolendrą.

Wskazówki szefa kuchni

• Unikaj zbyt długiego smażenia sera po dodaniu go na patelnię, aby nie stracił delikatności i nie stał się gumowaty.
• Jeśli całość wydaje się zbyt gęsta, dodaj łyżkę mleka lub wody, by nadać sosowi bardziej kremową konsystencję.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu na patelni z dodatkiem odrobiny wody.