Makaron alla Sorrentina
Składniki
- 400 gPenne rigate
- 600 gPomidor okrągły (obrane i rozdrobnione)
- 250 gMozzarella z mleka bawolego (pokrojona w kostkę)
- 60 gParmezan (starty na drobnych oczkach)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Bazylia (pocięta w cienkie paski (chiffonade))
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 200 mlPrzecier pomidorowy
Przygotowanie
Makaron al dente otulony esencjonalnym sosem pomidorowym o aromacie świeżej bazylii. Pod złotą, parmezanową skorupką kryje się ciągnąca mozzarella, która przy każdym kęsie tworzy apetyczne nitki.
- 1
Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć drobno posiekany czosnek i podsmażaj go krótko, uważając, by go nie zrumienić – ma jedynie oddać swój aromat oliwie. Następnie wlej rozdrobnione pomidory oraz passatę.
- 2
Gotuj sos na małym ogniu, aż wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Pod koniec gotowania wmieszaj posiekaną bazylię, aby zachować jej świeży, intensywny zapach.
- 3
Ugotuj makaron penne w dużej ilości mocno osolonej wody. Odcedź go 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu – rurki muszą pozostać bardzo twarde, ponieważ „dojdą” do idealnej miękkości w piekarniku.
- 4
Wymieszaj makaron z przygotowanym sosem. Przełóż całość do naczynia żaroodpornego, ułóż na wierzchu kostki mozzarelli i hojnie posyp startym parmezanem. Zapiekaj pod grillem, aż ser zacznie bulgotać i apetycznie się zarumieni.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie płucz makaronu po ugotowaniu – pozostała na nim skrobia działa jak naturalne spoiwo, dzięki któremu sos idealnie do niego przywrze.
- Mozzarellę warto dokładnie odsączyć na ręczniku papierowym przed krojeniem, aby nie puściła wody w trakcie zapiekania i nie rozwodniła sosu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w temperaturze 180°C, co pozwoli przywrócić serowej skórce idealną konsystencję.
