Makaron alla Sorrentina

Makaron al dente otulony esencjonalnym sosem pomidorowym o aromacie świeżej bazylii. Pod złotą, parmezanową skorupką kryje się ciągnąca mozzarella, która przy każdym kęsie tworzy apetyczne nitki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 758
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 85 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 400 g Penne rigate
• 600 g Pomidor okrągły ( obrane i rozdrobnione )
• 250 g Mozzarella z mleka bawolego ( pokrojona w kostkę )
• 60 g Parmezan ( starty na drobnych oczkach )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Bazylia ( pocięta w cienkie paski (chiffonade) )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Przecier pomidorowy

Instrukcje

1. Baza sosu

   Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć drobno posiekany czosnek i podsmażaj go krótko, uważając, by go nie zrumienić – ma jedynie oddać swój aromat oliwie. Następnie wlej rozdrobnione pomidory oraz passatę.

2. Redukowanie i aromat

   Gotuj sos na małym ogniu, aż wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Pod koniec gotowania wmieszaj posiekaną bazylię, aby zachować jej świeży, intensywny zapach.

3. Gotowanie makaronu

   Ugotuj makaron penne w dużej ilości mocno osolonej wody. Odcedź go 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu – rurki muszą pozostać bardzo twarde, ponieważ „dojdą” do idealnej miękkości w piekarniku.

4. Zapiekanie

   Wymieszaj makaron z przygotowanym sosem. Przełóż całość do naczynia żaroodpornego, ułóż na wierzchu kostki mozzarelli i hojnie posyp startym parmezanem. Zapiekaj pod grillem, aż ser zacznie bulgotać i apetycznie się zarumieni.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz makaronu po ugotowaniu – pozostała na nim skrobia działa jak naturalne spoiwo, dzięki któremu sos idealnie do niego przywrze.
• Mozzarellę warto dokładnie odsączyć na ręczniku papierowym przed krojeniem, aby nie puściła wody w trakcie zapiekania i nie rozwodniła sosu.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w temperaturze 180°C, co pozwoli przywrócić serowej skórce idealną konsystencję.