Paneer Butter Masala

Aksamitny, głęboko pomarańczowy sos, który szczodrze otula kostki świeżego sera. Aromat rozgrzewających przypraw przeplata się tu z kremową łagodnością, pozostawiając na podniebieniu jedwabiste, luksusowe wykończenie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 673
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 28 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 400 g Paneer ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 50 g Masło niesolone ( podzielone na porcje )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 2 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 4 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 50 g Nerkowce prażone solone
• 100 ml Śmietanka
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Chili kaszmirskie
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 tsp Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Cynamon w lasce
• 3 piece Kardamon ( zielone strączki )
• 2 piece Goździk
• 1 tbsp Liście kozieradki (Kasuri Methi) ( roztarte w dłoniach )

Instrukcje

1. Baza sosu

   Na patelni rozgrzej 20 g masła z odrobiną oleju. Wrzuć laskę cynamonu, strączki kardamonu i goździki. Gdy przyprawy zaczną skwierczeć i uwalniać aromat, dodaj pokrojoną w piórka cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz orzechy nerkowca. Smaż całość, aż cebula stanie się idealnie szklista.

2. Duszenie pomidorów

   Dodaj pokrojone w kostkę pomidory. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż pomidory całkowicie zmiękną i będą się łatwo rozlatywać pod naciskiem łyżki. Przed miksowaniem wyjmij laskę cynamonu, a następnie zblenduj resztę składników na idealnie gładki, aksamitny krem.

3. Prużenie przypraw

   Przelej gładki sos z powrotem na patelnię. Wmieszaj kurkumę, chili kashmiri oraz imbir. Redukuj sos na wolnym ogniu do momentu, aż na jego powierzchni zaczną pojawiać się drobne oczka tłuszczu, co świadczy o głębi smaku.

4. Wykończenie i hartowanie sera

   Wlej śmietankę i dodaj pozostałe masło. Dopraw cukrem, solą, garam masalą oraz rozkruszonym w dłoniach kasoori methi. Wrzuć kostki sera paneer. Sos powinien być na tyle gęsty, by apetycznie oblepiać łyżkę. Podgrzewaj jeszcze przez 5 minut, nie dopuszczając do wrzenia, aby ser pozostał delikatny i miękki.

Porady szefa kuchni

• Jeśli marzysz o idealnie gładkiej konsystencji, po zblendowaniu przetrzyj sos przez gęste sito.
• Nigdy nie gotuj sosu gwałtownie po dodaniu śmietanki, ponieważ może się on zważyć.
• Aby ser paneer był wyjątkowo rozpływający się w ustach, namocz jego kostki w ciepłej wodzie przez 10 minut przed dodaniem do sosu.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, przechowywane w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w rondelku z dodatkiem odrobiny wody.