Paneer butter masala
Składniki
- 400 gPaneer (pokrojony w 2-centymetrową kostkę)
- 50 gMasło niesolone (podzielone na porcje)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 2 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 4 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 50 gNerkowce prażone solone
- 100 mlŚmietanka
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie
- 0,5 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 3 szt.Kardamon (zielone strączki)
- 2 szt.Goździk
- 1 łyżkaLiście kozieradki (Kasuri Methi) (roztarte w dłoniach)
Przygotowanie
Aksamitny, głęboko pomarańczowy sos, który szczodrze otula kostki świeżego sera. Aromat rozgrzewających przypraw przeplata się tu z kremową łagodnością, pozostawiając na podniebieniu jedwabiste, luksusowe wykończenie.
- 1
Na patelni rozgrzej 20 g masła z odrobiną oleju. Wrzuć laskę cynamonu, strączki kardamonu i goździki. Gdy przyprawy zaczną skwierczeć i uwalniać aromat, dodaj pokrojoną w piórka cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz orzechy nerkowca. Smaż całość, aż cebula stanie się idealnie szklista.
- 2
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż pomidory całkowicie zmiękną i będą się łatwo rozlatywać pod naciskiem łyżki. Przed miksowaniem wyjmij laskę cynamonu, a następnie zblenduj resztę składników na idealnie gładki, aksamitny krem.
- 3
Przelej gładki sos z powrotem na patelnię. Wmieszaj kurkumę, chili kashmiri oraz imbir. Redukuj sos na wolnym ogniu do momentu, aż na jego powierzchni zaczną pojawiać się drobne oczka tłuszczu, co świadczy o głębi smaku.
- 4
Wlej śmietankę i dodaj pozostałe masło. Dopraw cukrem, solą, garam masalą oraz rozkruszonym w dłoniach kasoori methi. Wrzuć kostki sera paneer. Sos powinien być na tyle gęsty, by apetycznie oblepiać łyżkę. Podgrzewaj jeszcze przez 5 minut, nie dopuszczając do wrzenia, aby ser pozostał delikatny i miękki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli marzysz o idealnie gładkiej konsystencji, po zblendowaniu przetrzyj sos przez gęste sito.
- Nigdy nie gotuj sosu gwałtownie po dodaniu śmietanki, ponieważ może się on zważyć.
- Aby ser paneer był wyjątkowo rozpływający się w ustach, namocz jego kostki w ciepłej wodzie przez 10 minut przed dodaniem do sosu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, przechowywane w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w rondelku z dodatkiem odrobiny wody.
