Kadai Paneer
Składniki
- 400 gPaneer (pokrojony w 2-centymetrową kostkę)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w kostkę)
- 1 szt.Zielona papryka (pokrojona w kostkę)
- 2 szt.Czerwona cebula (jedna pokrojona w grube pióra, druga drobno posiekana)
- 3 szt.Pomidor okrągły (rozdrobnione)
- 2 łyżkaGhee
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżkaKolendra (ziarno)
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie
- 0,5 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szt.Świeży imbir (obrany i starty na tarce)
- 1 łyżkaSuszone liście kozieradki (roztarte w dłoniach)
Przygotowanie
Delikatne kostki sera paneer otulone gęstym, pikantnym sosem pomidorowym. Chrupiąca papryka i świeżo prażone przyprawy uwalniają obłędny aromat, który wypełnia całą kuchnię już od progu.
- 1
Na suchej patelni upraż ziarna kolendry i papryczkę chili kashmiri. Gdy uwolni się głęboki, orzechowy aromat, a przyprawy lekko ściemnieją, rozgnieć je grubo w moździerzu. Zależy nam na wyczuwalnej teksturze, a nie na drobnym proszku.
- 2
Rozgrzej łyżkę masła klarowanego (ghee) na mocnym ogniu. Wrzuć pokrojoną w kostkę paprykę i jedną czerwoną cebulę pokrojoną w grube pióra. Smaż przez 2 minuty – warzywa powinny pozostać jędrne i lśniące, jedynie z lekkim rumieńcem na brzegach.
- 3
Na tę samą patelnię dodaj resztę masła ghee. Podsmaż posiekany czosnek, starty świeży imbir i drugą cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Gdy cebula się zeszkli, dodaj pomidory, kurkumę i imbir w proszku. Gotuj, aż sos odparuje i zgęstnieje, a tłuszcz zacznie wyraźnie oddzielać się od pomidorów.
- 4
Przełóż podsmażone warzywa z powrotem na patelnię, dodaj kostki sera paneer i przygotowaną wcześniej przyprawę Kadai Masala. Wlej odrobinę wody, aby zebrać cały smak z dna naczynia. Sos powinien gęsto otulać każdy kawałek sera, nie będąc zbyt rzadkim. Na koniec dopraw garam masalą, suszonymi liśćmi kozieradki i świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie gotuj sera zbyt długo, bo stanie się gumowaty. Paneer powinien się jedynie dobrze ogrzać w aromatycznym sosie.
- Jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny od pomidorów, dodaj szczyptę cukru, aby idealnie zbalansować smaki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi idealną, kremową konsystencję.
