Kadai Paneer

Delikatne kostki sera paneer otulone gęstym, pikantnym sosem pomidorowym. Chrupiąca papryka i świeżo prażone przyprawy uwalniają obłędny aromat, który wypełnia całą kuchnię już od progu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 464
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 23 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 400 g Paneer ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w kostkę )
• 2 piece Czerwona cebula ( jedna pokrojona w grube pióra, druga drobno posiekana )
• 3 piece Pomidor okrągły ( rozdrobnione )
• 2 tbsp Ghee
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Kolendra (ziarno)
• 1 tsp Chili kaszmirskie
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Świeży imbir ( obrany i starty na tarce )
• 1 tbsp Suszone liście kozieradki ( roztarte w dłoniach )

Instrukcje

1. Przygotuj przyprawę Kadai Masala

   Na suchej patelni upraż ziarna kolendry i papryczkę chili kashmiri. Gdy uwolni się głęboki, orzechowy aromat, a przyprawy lekko ściemnieją, rozgnieć je grubo w moździerzu. Zależy nam na wyczuwalnej teksturze, a nie na drobnym proszku.

2. Podsmaż warzywa

   Rozgrzej łyżkę masła klarowanego (ghee) na mocnym ogniu. Wrzuć pokrojoną w kostkę paprykę i jedną czerwoną cebulę pokrojoną w grube pióra. Smaż przez 2 minuty – warzywa powinny pozostać jędrne i lśniące, jedynie z lekkim rumieńcem na brzegach.

3. Przygotuj bazę sosu

   Na tę samą patelnię dodaj resztę masła ghee. Podsmaż posiekany czosnek, starty świeży imbir i drugą cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Gdy cebula się zeszkli, dodaj pomidory, kurkumę i imbir w proszku. Gotuj, aż sos odparuje i zgęstnieje, a tłuszcz zacznie wyraźnie oddzielać się od pomidorów.

4. Połącz składniki

   Przełóż podsmażone warzywa z powrotem na patelnię, dodaj kostki sera paneer i przygotowaną wcześniej przyprawę Kadai Masala. Wlej odrobinę wody, aby zebrać cały smak z dna naczynia. Sos powinien gęsto otulać każdy kawałek sera, nie będąc zbyt rzadkim. Na koniec dopraw garam masalą, suszonymi liśćmi kozieradki i świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj sera zbyt długo, bo stanie się gumowaty. Paneer powinien się jedynie dobrze ogrzać w aromatycznym sosie.
• Jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny od pomidorów, dodaj szczyptę cukru, aby idealnie zbalansować smaki.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi idealną, kremową konsystencję.