Salgadinhos de Frango – portugalskie kuleczki z kurczakiem
Składniki
- 333,3 gPierś z kurczaka (w całości)
- 266,7 gMąka pszenna (przesiana)
- 33,3 gMasło niesolone
- 0,7 szt.Cebula (przekrojona na pół)
- 1,3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 0,7 łyżkaPietruszka gładka (posiekana)
- 1,3 szt.Jajko (rozkłócone)
- 133,3 gBułka tarta
- 666,7 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 0,7 LWoda mineralna
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 0,7 szczyptaPieprz czarny mielony
- 0,7 szt.Bulion drobiowy (w kostce)
- 0,7 łyżeczkaPapryka słodka
Przygotowanie
Złocista, obłędnie chrupiąca panierka skrywa aksamitne ciasto i soczyste, delikatne nadzienie z szarpanego kurczaka. Już przy pierwszym kęsie uwalnia się kuszący aromat świeżej natki pietruszki i domowego bulionu.
- 1
Pierś z kurczaka ugotuj w osolonej wodzie z dodatkiem połówki cebuli i kostki bulionowej. Mięso powinno być w pełni ugotowane, ale wciąż soczyste. Po ugotowaniu odcedź kurczaka, zachowując powstały wywar.
- 2
Mięso kurczaka rozdrobnij widelcem na cieniutkie włókna. Na patelni zeszklij posiekany czosnek na maśle, dodaj kurczaka, słodką paprykę oraz świeżą natkę pietruszki. Farsz powinien być wyrazisty w smaku i pozbawiony nadmiaru wilgoci.
- 3
Odmierz 500 ml zachowanego bulionu i doprowadź go do wrzenia. Energicznym ruchem wsyp całą mąkę pszenną. Mieszaj intensywnie na małym ogniu, aż powstanie gładka, lśniąca kula ciasta, która bez trudu odchodzi od brzegów garnka.
- 4
Z jeszcze ciepłego ciasta odrywaj małe kawałki i formuj z nich placuszki. Na środek nałóż porcję farszu, a następnie sklej brzegi, nadając całości charakterystyczny kształt łezki. Zadbaj, aby powierzchnia była idealnie gładka.
- 5
Każdy kawałek obtocz najpierw w rozkłóconym jajku, a potem w bułce tartej. Smaż na głębokim oleju słonecznikowym w temperaturze 180°C. Wyjmij, gdy skórka stanie się równomiernie złocista i zacznie wydawać głuchy odgłos przy stuknięciu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pracuj z ciastem, póki jest jeszcze ciepłe – jest wtedy znacznie bardziej plastyczne i łatwiejsze do formowania.
- Nie smaż zbyt wielu sztuk naraz; dzięki temu temperatura oleju nie spadnie, a panierka nie nasiąknie tłuszczem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im idealną chrupkość, odgrzewaj przez 5 minut w mocno nagrzanym piekarniku.
