Salgadinhos de Frango – portugalskie kuleczki z kurczakiem

Złocista, obłędnie chrupiąca panierka skrywa aksamitne ciasto i soczyste, delikatne nadzienie z szarpanego kurczaka. Już przy pierwszym kęsie uwalnia się kuszący aromat świeżej natki pietruszki i domowego bulionu.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 760
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 77 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 333.3 g Pierś z kurczaka ( w całości )
• 266.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 33.3 g Masło niesolone
• 0.7 piece Cebula ( przekrojona na pół )
• 1.3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 0.7 tbsp Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1.3 piece Jajko ( rozkłócone )
• 133.3 g Bułka tarta
• 666.7 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 0.7 L Woda mineralna
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 0.7 pinch Pieprz czarny mielony
• 0.7 piece Bulion drobiowy ( w kostce )
• 0.7 tsp Papryka słodka

Instrukcje

1. Gotowanie kurczaka

   Pierś z kurczaka ugotuj w osolonej wodzie z dodatkiem połówki cebuli i kostki bulionowej. Mięso powinno być w pełni ugotowane, ale wciąż soczyste. Po ugotowaniu odcedź kurczaka, zachowując powstały wywar.

2. Przygotowanie farszu

   Mięso kurczaka rozdrobnij widelcem na cieniutkie włókna. Na patelni zeszklij posiekany czosnek na maśle, dodaj kurczaka, słodką paprykę oraz świeżą natkę pietruszki. Farsz powinien być wyrazisty w smaku i pozbawiony nadmiaru wilgoci.

3. Przygotowanie ciasta

   Odmierz 500 ml zachowanego bulionu i doprowadź go do wrzenia. Energicznym ruchem wsyp całą mąkę pszenną. Mieszaj intensywnie na małym ogniu, aż powstanie gładka, lśniąca kula ciasta, która bez trudu odchodzi od brzegów garnka.

4. Formowanie

   Z jeszcze ciepłego ciasta odrywaj małe kawałki i formuj z nich placuszki. Na środek nałóż porcję farszu, a następnie sklej brzegi, nadając całości charakterystyczny kształt łezki. Zadbaj, aby powierzchnia była idealnie gładka.

5. Panierowanie i smażenie

   Każdy kawałek obtocz najpierw w rozkłóconym jajku, a potem w bułce tartej. Smaż na głębokim oleju słonecznikowym w temperaturze 180°C. Wyjmij, gdy skórka stanie się równomiernie złocista i zacznie wydawać głuchy odgłos przy stuknięciu.

Porady szefa kuchni

• Pracuj z ciastem, póki jest jeszcze ciepłe – jest wtedy znacznie bardziej plastyczne i łatwiejsze do formowania.
• Nie smaż zbyt wielu sztuk naraz; dzięki temu temperatura oleju nie spadnie, a panierka nie nasiąknie tłuszczem.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im idealną chrupkość, odgrzewaj przez 5 minut w mocno nagrzanym piekarniku.