Aksamitna zielona fasolka w śmietance

Mięsista zielona fasolka otulona gęstą, zredukowaną śmietanką, która idealnie oblepia każde warzywo. Delikatna tekstura, maślany połysk i subtelna nuta gałki muszkatołowej sprawiają, że to danie rozpływa się w ustach.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 224
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 600 g Fasolka szparagowa ( oczyszczona z końcówek )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 30 g Masło niesolone
• 150 ml Śmietanka
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 2 L Woda mineralna

Instrukcje

1. Przygotowanie i blanszowanie

   Odetnij końcówki fasolki. Wrzuć ją do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj przez 8 do 10 minut: fasolka powinna być miękka przy nagryzaniu, ale wciąż zachowywać swój kształt i jędrność.

2. Zeszklenie szalotki

   W międzyczasie drobno posiekaj szalotkę. Na patelni rozpuść masło. Gdy zacznie lekko musować, dodaj szalotkę i smaż ją do momentu, aż stanie się przezroczysta, pilnując, by się nie zrumieniła.

3. Redukowanie śmietanki

   Wlej śmietankę do szalotki. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Łączenie składników

   Odcedź fasolkę i przełóż ją bezpośrednio na patelnię. Delikatnie wymieszaj, by kremowy sos dokładnie otoczył każdy strączek. Dopraw do smaku szarą solą morską, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.

Porady szefa kuchni

• Nie hartuj fasolki w zimnej wodzie po ugotowaniu; odcedź ją i od razu połącz z sosem. Pozwoli to zachować wysoką temperaturę i naturalną skrobię, która ułatwia przyleganie sosu.
• Śmietanka musi się zagotować, aby odparowała z niej woda – to właśnie ten proces redukcji nadaje daniu niesamowitą kremowość.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondelku, dodając odrobinę mleka, jeśli sos po schłodzeniu stał się zbyt gęsty.