Chả rươi

Złocisty, puszysty omlet o apetycznie chrupiących brzegach i delikatnym, rozpływającym się w ustach środku. Wyrazisty aromat koperku oraz nuta skórki pomarańczowej wspaniale przełamują bogaty smak wieprzowiny.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 575
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 300 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 3 piece Jajko ( roztrzepane )
• 1 piece Koper ( drobno posiekany )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 1 piece Pomarańcza ( tylko starta skórka )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 3 tbsp Olej arachidowy ( do smażenia )
• 400 g Nereidy ( oczyszczone )
• 1 piece Suszona skórka mandarynki ( namoczona i drobno posiekana )

Instrukcje

1. Oczyszczanie rurkowców

   Namocz rurkowce w letniej wodzie, aby dokładnie usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Następnie delikatnie opłucz je pod strumieniem zimnej wody i osącz na sicie. Zadbaj o to, by pozostały czyste i w całości.

2. Przygotowanie masy

   Suszoną skórkę mandarynki namocz w ciepłej wodzie, a gdy zmięknie, drobno ją posiekaj. Przygotuj koperek, dymkę oraz zetrzyj skórkę z pomarańczy. W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, rurkowce, posiekaną skórkę mandarynki, zioła, skórkę z pomarańczy, sos rybny oraz pieprz. Na koniec wlej roztrzepane jajka i wymieszaj – masa powinna być jednolita, ale rurkowce muszą zachować swoją strukturę.

3. Smażenie

   Mocno rozgrzej olej na patelni. Nakładaj masę łyżką, formując niewielkie placuszki o grubości około 2 cm. Smaż na średnim ogniu do momentu, aż skórka stanie się ciemnozłota i chrupiąca, a środek omletu całkowicie się ścinie.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj masy zbyt intensywnie; rurkowce powinny pozostać w miarę nienaruszone, aby nadać daniu unikalną teksturę.
• Patelnia musi być bardzo gorąca przed nałożeniem porcji, by wysoka temperatura natychmiast zamknęła pory i stworzyła idealnie chrupiącą obwódkę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na suchej patelni, aby przywrócić placuszkom ich pierwotną chrupkość.