Injeolmi z prażoną soją
Składniki
- 500 gRyż kleisty (namoczony i dokładnie odcedzony)
- 350 mlWoda mineralna (do namaczania ryżu)
- 150 gMąka sojowa pełnoziarnista (do uprażenia na złoty kolor)
- 3 łyżkaBiały cukier (wymieszany z posypką sojową)
- 1 łyżeczkaSzara sól morska (rozpuszczona w jednej łyżce wody)
- 150 gPrażona mąka sojowa (Kong-garu) (przesiana przez drobne sito)
Przygotowanie
Gęste, niesamowicie sprężyste ciasto ryżowe o idealnie ciągnącej konsystencji, otulone aksamitną warstwą prażonej mąki sojowej. Ten koreański klasyk to mistrzowskie połączenie łagodnego ryżu i głębokich, orzechowych nut.
- 1
Płucz ryż kleisty pod bieżącą wodą tak długo, aż stanie się ona idealnie czysta. Zalej go świeżą wodą mineralną i odstaw do namoczenia na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie dokładnie odcedź go na sicie.
- 2
Gotuj ryż na parze przez około 35–40 minut. Ziarna powinny stać się miękkie i lekko szkliste, bez wyczuwalnego twardego oporu w środku.
- 3
Przełóż gorący, parujący ryż do moździerza lub solidnej miski. Dodaj szarą sól morską rozpuszczoną w odrobinie wody. Ubijaj masę energicznie tłuczkiem, aż poszczególne ziarna całkowicie znikną, tworząc jedną, bardzo kleistą i elastyczną masę.
- 4
Na suchą patelnię wsyp pełnoziarnistą mąkę sojową (kong-garu) oraz cukier. Praż na średnim ogniu, cały czas mieszając. Gdy poczujesz intensywny, orzechowy aromat, a proszek nabierze ciemnozłotego odcienia, natychmiast zdejmij patelnię z ognia.
- 5
Na blacie rozsyp grubą, równomierną warstwę mieszanki kong-garu. Wyłóż na nią ciasto ryżowe i rozpłaszcz dłońmi, formując prostokąt o grubości około 2 cm. Pokrój masę na małe kostki za pomocą skrobki lub naoliwionego noża, a następnie każdą z nich starannie obtocz w mącznej posypce.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Lekko natłuść dłonie i wszystkie narzędzia przed pracą z ciastem – w przeciwnym razie masa przyklei się dosłownie do wszystkiego.
- Kluczem do sukcesu jest cierpliwe ubijanie: im mocniej i dłużej uderzasz ciasto, tym bardziej jedwabiste i ciągnące się staje.
- Nigdy nie przechowuj injeolmi w lodówce; niskie temperatury sprawiają, że ryż kleisty natychmiast twardnieje i traci swoją sprężystość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Najlepiej smakują w dniu przygotowania, podawane w temperaturze pokojowej. Aby zachować je na dłużej, zamroź pojedyncze kawałki i rozmrażaj je powoli w temperaturze pokojowej przed podaniem.
