Injeolmi z prażoną soją

Gęste, niesamowicie sprężyste ciasto ryżowe o idealnie ciągnącej konsystencji, otulone aksamitną warstwą prażonej mąki sojowej. Ten koreański klasyk to mistrzowskie połączenie łagodnego ryżu i głębokich, orzechowych nut.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 899
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 134 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 500 g Ryż kleisty ( namoczony i dokładnie odcedzony )
• 350 ml Woda mineralna ( do namaczania ryżu )
• 150 g Mąka sojowa pełnoziarnista ( do uprażenia na złoty kolor )
• 3 tbsp Biały cukier ( wymieszany z posypką sojową )
• 1 tsp Szara sól morska ( rozpuszczona w jednej łyżce wody )
• 150 g Prażona mąka sojowa (Kong-garu) ( przesiana przez drobne sito )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Płucz ryż kleisty pod bieżącą wodą tak długo, aż stanie się ona idealnie czysta. Zalej go świeżą wodą mineralną i odstaw do namoczenia na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie dokładnie odcedź go na sicie.

2. Gotowanie na parze

   Gotuj ryż na parze przez około 35–40 minut. Ziarna powinny stać się miękkie i lekko szkliste, bez wyczuwalnego twardego oporu w środku.

3. Wyrabianie ciasta

   Przełóż gorący, parujący ryż do moździerza lub solidnej miski. Dodaj szarą sól morską rozpuszczoną w odrobinie wody. Ubijaj masę energicznie tłuczkiem, aż poszczególne ziarna całkowicie znikną, tworząc jedną, bardzo kleistą i elastyczną masę.

4. Prażenie posypki

   Na suchą patelnię wsyp pełnoziarnistą mąkę sojową (kong-garu) oraz cukier. Praż na średnim ogniu, cały czas mieszając. Gdy poczujesz intensywny, orzechowy aromat, a proszek nabierze ciemnozłotego odcienia, natychmiast zdejmij patelnię z ognia.

5. Formowanie i obtaczanie

   Na blacie rozsyp grubą, równomierną warstwę mieszanki kong-garu. Wyłóż na nią ciasto ryżowe i rozpłaszcz dłońmi, formując prostokąt o grubości około 2 cm. Pokrój masę na małe kostki za pomocą skrobki lub naoliwionego noża, a następnie każdą z nich starannie obtocz w mącznej posypce.

Porady szefa kuchni

• Lekko natłuść dłonie i wszystkie narzędzia przed pracą z ciastem – w przeciwnym razie masa przyklei się dosłownie do wszystkiego.
• Kluczem do sukcesu jest cierpliwe ubijanie: im mocniej i dłużej uderzasz ciasto, tym bardziej jedwabiste i ciągnące się staje.
• Nigdy nie przechowuj injeolmi w lodówce; niskie temperatury sprawiają, że ryż kleisty natychmiast twardnieje i traci swoją sprężystość.

Przechowywanie

Najlepiej smakują w dniu przygotowania, podawane w temperaturze pokojowej. Aby zachować je na dłużej, zamroź pojedyncze kawałki i rozmrażaj je powoli w temperaturze pokojowej przed podaniem.