Tteok (Koreańskie kluski ryżowe)

Gęste i niesamowicie sprężyste ciasto, poddawane tradycyjnemu ubijaniu dla uzyskania unikalnej, ciągnącej tekstury. Lśniąca od oleju sezamowego powierzchnia uwalnia głęboki, orzechowy aromat prażonych ziaren.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 420
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 81 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 300 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 2 tbsp Biały cukier ( puder )
• 1 pinch Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 180 ml Woda mineralna ( letnia )
• 1 tbsp Olej sezamowy ( do formowania )
• 100 g Mąka z ryżu kleistego

Instrukcje

1. Przygotowanie masy

   W misce wymieszaj mąkę ryżową, mąkę z ryżu kleistego, cukier oraz szczyptę soli. Stopniowo dolewaj wodę, cały czas mieszając, aż uzyskasz gęstą, plastyczną masę o konsystencji przypominającej miękką modelinę.

2. Gotowanie na parze

   Umieść ciasto w koszyczku do parowania wyłożonym wilgotną ściereczką lub gazą. Przykryj i gotuj na parze przez 20 minut. Masa powinna stać się lekko przezroczysta i bardzo lepka w dotyku.

3. Ubijanie i wyrabianie

   Przełóż gorące ciasto na blat obficie nasmarowany olejem. Energicznie ubijaj je tłuczkiem lub bardzo długo wyrabiaj rękami. To właśnie to uderzanie nadaje masie elastyczność: ciasto musi stać się gładkie, lśniące i wyjątkowo sprężyste.

4. Formowanie i wykończenie

   Z gotowego ciasta uformuj wałeczki (cylindry) lub małe kuleczki. Każdą sztukę pokryj cienką warstwą oleju sezamowego, aby zapobiec sklejaniu i nadać kluseczkom apetyczny, lustrzany blask.

Porady szefa kuchni

• Nie lekceważ etapu ubijania: to właśnie ta mechaniczna praca pozwala skrobi wytworzyć sieć, która odpowiada za tę unikalną, „gumową” teksturę.
• Pamiętaj, by solidnie natłuścić dłonie oraz nóż przed krojeniem – inaczej ciasto będzie się niemiłosiernie kleić do wszystkiego.

Przechowywanie

Najlepiej spożyć tego samego dnia. Jeśli zostaną Ci resztki, natychmiast je zamroź – tteok pozostawione na powietrzu twardnieją w mgnieniu oka.