Tteok (Koreańskie kluski ryżowe)
Składniki
- 300 gMąka ryżowa (przesiana)
- 2 łyżkaBiały cukier (puder)
- 1 szczyptaSzara sól morska (drobnoziarnista)
- 180 mlWoda mineralna (letnia)
- 1 łyżkaOlej sezamowy (do formowania)
- 100 gMąka z ryżu kleistego
Przygotowanie
Gęste i niesamowicie sprężyste ciasto, poddawane tradycyjnemu ubijaniu dla uzyskania unikalnej, ciągnącej tekstury. Lśniąca od oleju sezamowego powierzchnia uwalnia głęboki, orzechowy aromat prażonych ziaren.
- 1
W misce wymieszaj mąkę ryżową, mąkę z ryżu kleistego, cukier oraz szczyptę soli. Stopniowo dolewaj wodę, cały czas mieszając, aż uzyskasz gęstą, plastyczną masę o konsystencji przypominającej miękką modelinę.
- 2
Umieść ciasto w koszyczku do parowania wyłożonym wilgotną ściereczką lub gazą. Przykryj i gotuj na parze przez 20 minut. Masa powinna stać się lekko przezroczysta i bardzo lepka w dotyku.
- 3
Przełóż gorące ciasto na blat obficie nasmarowany olejem. Energicznie ubijaj je tłuczkiem lub bardzo długo wyrabiaj rękami. To właśnie to uderzanie nadaje masie elastyczność: ciasto musi stać się gładkie, lśniące i wyjątkowo sprężyste.
- 4
Z gotowego ciasta uformuj wałeczki (cylindry) lub małe kuleczki. Każdą sztukę pokryj cienką warstwą oleju sezamowego, aby zapobiec sklejaniu i nadać kluseczkom apetyczny, lustrzany blask.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie lekceważ etapu ubijania: to właśnie ta mechaniczna praca pozwala skrobi wytworzyć sieć, która odpowiada za tę unikalną, „gumową” teksturę.
- Pamiętaj, by solidnie natłuścić dłonie oraz nóż przed krojeniem – inaczej ciasto będzie się niemiłosiernie kleić do wszystkiego.
Jak długo można przechowywać to danie?
Najlepiej spożyć tego samego dnia. Jeśli zostaną Ci resztki, natychmiast je zamroź – tteok pozostawione na powietrzu twardnieją w mgnieniu oka.
