Chapssaltteok z pastą z czerwonej fasoli

Przygotowanie

Sprężyste, matowe ciasto ryżowe skrywające wewnątrz gęste, aksamitne nadzienie z czerwonej fasoli. Przy pierwszym kęsie stawia delikatny opór, by po chwili rozpłynąć się w ustach, a cienka warstwa skrobi przyjemnie szeleści pod palcami.

1. 1

   W rondelku zalej czerwoną fasolę wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż ziarna będą się łatwo rozgniatać w palcach. Odcedź, przełóż z powrotem do garnka i dodaj 100 g białego cukru. Rozgnieć wszystko widelcem na gęstą, gładką masę, która zacznie wyraźnie odchodzić od ścianek naczynia.

2. 2

   W misce wymieszaj mąkę z ryżu kleistego, 50 g białego cukru oraz szczyptę soli morskiej. Stopniowo wlewaj wodę mineralną, cały czas mieszając rózgą kuchenną. Masa powinna być idealnie gładka, bez żadnych grudek i powinna gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.

3. 3

   Przykryj miskę i gotuj na parze lub podgrzewaj w mikrofalówce w 2-minutowych odstępach. Po każdej sesji energicznie wyrabiaj ciasto szpatułką. Masa jest gotowa, gdy stanie się lekko przezroczysta, lśniąca i zacznie stawiać wyraźny, elastyczny opór przy mieszaniu.

4. 4

   Stolnicę obficie oprósz skrobią kukurydzianą i wyłóż na nią gorące ciasto. Podziel je na równe porcje. Każdą z nich rozpłaszcz w dłoniach, na środku połóż kulkę nadzienia, a następnie sklej brzegi, mocno je dociskając. Potocz ciasteczko w dłoniach, aby nadać mu idealnie gładki kształt.