Chapssaltteok z pastą z czerwonej fasoli

Sprężyste, matowe ciasto ryżowe skrywające wewnątrz gęste, aksamitne nadzienie z czerwonej fasoli. Przy pierwszym kęsie stawia delikatny opór, by po chwili rozpłynąć się w ustach, a cienka warstwa skrobi przyjemnie szeleści pod palcami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 751
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 158 g
• Tłuszcze: 4 g

Składniki

• 200 g Fasola czerwona ( suszona, namoczona przez noc )
• 150 g Biały cukier ( podzielony na porcje )
• 250 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 300 ml Woda mineralna
• 1 pinch Fleur de sel
• 50 g Skrobia kukurydziana ( do oprószenia stolnicy )
• 250 g Mąka z ryżu kleistego ( przesiana )

Instrukcje

1. Przygotowanie nadzienia

   W rondelku zalej czerwoną fasolę wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż ziarna będą się łatwo rozgniatać w palcach. Odcedź, przełóż z powrotem do garnka i dodaj 100 g białego cukru. Rozgnieć wszystko widelcem na gęstą, gładką masę, która zacznie wyraźnie odchodzić od ścianek naczynia.

2. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę z ryżu kleistego, 50 g białego cukru oraz szczyptę soli morskiej. Stopniowo wlewaj wodę mineralną, cały czas mieszając rózgą kuchenną. Masa powinna być idealnie gładka, bez żadnych grudek i powinna gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.

3. Obróbka termiczna masy

   Przykryj miskę i gotuj na parze lub podgrzewaj w mikrofalówce w 2-minutowych odstępach. Po każdej sesji energicznie wyrabiaj ciasto szpatułką. Masa jest gotowa, gdy stanie się lekko przezroczysta, lśniąca i zacznie stawiać wyraźny, elastyczny opór przy mieszaniu.

4. Formowanie ciasteczek

   Stolnicę obficie oprósz skrobią kukurydzianą i wyłóż na nią gorące ciasto. Podziel je na równe porcje. Każdą z nich rozpłaszcz w dłoniach, na środku połóż kulkę nadzienia, a następnie sklej brzegi, mocno je dociskając. Potocz ciasteczko w dłoniach, aby nadać mu idealnie gładki kształt.

Porady szefa kuchni

• Z ciastem pracuj, póki jest gorące – gdy wystygnie, straci swoją elastyczność i szczelne zamknięcie nadzienia stanie się niemal niemożliwe.
• Nie żałuj skrobi kukurydzianej na dłoniach i blacie; masa jest wyjątkowo kleista i bez niej trudno nad nią zapanować.

Przechowywanie

Najlepiej smakują w dniu przygotowania, gdy zachowują idealną miękkość. Jeśli chcesz je przechować, owiń każde ciasteczko szczelnie folią spożywczą.