Ssuk-tteok – koreańskie ciasteczka ryżowe z bylicą
Składniki
- 500 gMąka ryżowa (przesiana)
- 250 mlWoda mineralna (letnia)
- 60 gBiały cukier
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżkaOlej sezamowy (do formowania)
- 200 gBylica świeża (umyta i pozbawiona twardych łodyżek)
- 200 gMąka z ryżu kleistego
Przygotowanie
Gęste, niezwykle sprężyste ciasto o głębokiej, leśnej barwie. Zachwyca aromatem dzikich ziół i wilgotnej ziemi, w którym subtelna słodycz idealnie balansuje charakterystyczną goryczkę bylicy.
- 1
Świeżą bylicę zblanszuj we wrzącej, osolonej wodzie, aż zmięknie. Natychmiast przełóż ją do miski z lodem, aby zatrzymać proces gotowania i utrwalić intensywną zieleń chlorofilu. Następnie mocno odciśnij z nadmiaru wody i posiekaj bardzo drobno.
- 2
W misce wymieszaj mąkę ryżową, mąkę z ryżu kleistego, cukier oraz sól. Dodaj posiekaną bylicę i stopniowo dolewaj wodę mineralną. Rozcieraj mieszankę energicznie w dłoniach, aby zioła równomiernie i dokładnie zabarwiły mąkę.
- 3
Przygotowaną masę przełóż do parowaru wyłożonego czystą ściereczką lub gazą. Gotuj na dużym ogniu przez około 25 minut. Ciasto będzie gotowe, gdy stanie się lśniące, lepkie i nie będzie w nim widać żadnych śladów suchej mąki.
- 4
Gorące ciasto wyłóż na blat lub stolnicę posmarowaną olejem sezamowym. Wyrabiaj je bardzo energicznie, dopóki masa nie stanie się gładka i wyjątkowo elastyczna. Na koniec uformuj z niej małe kuleczki lub zgrabne placuszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Cały sekret tkwi w wyrabianiu: im dłużej i mocniej pracujesz z gorącym ciastem, tym bardziej ciągnącą i sprężystą strukturę uzyskasz.
- Jeśli nie masz dostępu do świeżego ziela i używasz suszonej bylicy, pamiętaj o jej długim namaczaniu przed dodaniem do mąki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ciasteczka najlepiej smakują w dniu przygotowania. Jeśli chcesz je przechować, owiń każdą sztukę szczelnie folią spożywczą i natychmiast zamroź.
