Ssuk-tteok – koreańskie ciasteczka ryżowe z bylicą

Gęste, niezwykle sprężyste ciasto o głębokiej, leśnej barwie. Zachwyca aromatem dzikich ziół i wilgotnej ziemi, w którym subtelna słodycz idealnie balansuje charakterystyczną goryczkę bylicy.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 729
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 145 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 500 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 250 ml Woda mineralna ( letnia )
• 60 g Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Olej sezamowy ( do formowania )
• 200 g Bylica świeża ( umyta i pozbawiona twardych łodyżek )
• 200 g Mąka z ryżu kleistego

Instrukcje

1. Przygotowanie bylicy

   Świeżą bylicę zblanszuj we wrzącej, osolonej wodzie, aż zmięknie. Natychmiast przełóż ją do miski z lodem, aby zatrzymać proces gotowania i utrwalić intensywną zieleń chlorofilu. Następnie mocno odciśnij z nadmiaru wody i posiekaj bardzo drobno.

2. Łączenie składników na ciasto

   W misce wymieszaj mąkę ryżową, mąkę z ryżu kleistego, cukier oraz sól. Dodaj posiekaną bylicę i stopniowo dolewaj wodę mineralną. Rozcieraj mieszankę energicznie w dłoniach, aby zioła równomiernie i dokładnie zabarwiły mąkę.

3. Gotowanie na parze

   Przygotowaną masę przełóż do parowaru wyłożonego czystą ściereczką lub gazą. Gotuj na dużym ogniu przez około 25 minut. Ciasto będzie gotowe, gdy stanie się lśniące, lepkie i nie będzie w nim widać żadnych śladów suchej mąki.

4. Wyrabianie i wykańczanie

   Gorące ciasto wyłóż na blat lub stolnicę posmarowaną olejem sezamowym. Wyrabiaj je bardzo energicznie, dopóki masa nie stanie się gładka i wyjątkowo elastyczna. Na koniec uformuj z niej małe kuleczki lub zgrabne placuszki.

Porady szefa kuchni

• Cały sekret tkwi w wyrabianiu: im dłużej i mocniej pracujesz z gorącym ciastem, tym bardziej ciągnącą i sprężystą strukturę uzyskasz.
• Jeśli nie masz dostępu do świeżego ziela i używasz suszonej bylicy, pamiętaj o jej długim namaczaniu przed dodaniem do mąki.

Przechowywanie

Ciasteczka najlepiej smakują w dniu przygotowania. Jeśli chcesz je przechować, owiń każdą sztukę szczelnie folią spożywczą i natychmiast zamroź.