Injeolmi (koreańskie ciasteczka ryżowe)

Niesamowicie sprężyste ciasto ryżowe, które rozciąga się bez końca, zachwycając miękką i aksamitną teksturą. Otoczka z prażonej mąki sojowej nadaje mu głęboki, orzechowy aromat, który idealnie przełamuje delikatną słodycz ryżu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 554
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 96 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 400 g Ryż kleisty ( namoczony )
• 300 ml Woda mineralna ( do namaczania )
• 2 tbsp Biały cukier ( drobny )
• 1 tsp Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 100 g Prażona mąka sojowa (Kinako) ( przesiana )

Instrukcje

1. Przygotowanie i namaczanie

   Płucz ryż kleisty pod zimną wodą tak długo, aż spływająca woda będzie krystalicznie czysta. Następnie namaczaj go w wodzie mineralnej przez minimum 4 godziny. Ziarna powinny stać się na tyle miękkie, by dało się je łatwo rozgnieść w palcach.

2. Gotowanie na parze

   Odcedź ryż i przełóż go do parowaru wyłożonego czystą, lnianą ściereczką. Gotuj na parze przez około 35–40 minut. Ryż jest gotowy, gdy staje się szklisty i miękki w samym środku, bez wyczuwalnego twardego oporu.

3. Ubijanie ciasta (Tteok-me)

   Przełóż gorący ryż do moździerza lub bardzo solidnej misy. Dodaj szarą sól morską oraz biały cukier rozpuszczony w niewielkiej ilości gorącej wody. Energicznie ubijaj masę tłuczkiem, aż znikną wszelkie ślady ziaren, a całość stanie się gładka, lśniąca i wyjątkowo ciągliwa.

4. Formowanie i obtaczanie

   Na blacie rozsyp grubą warstwę prażonej mąki sojowej. Wyłóż na nią masę i uformuj prostokąt o grubości ok. 2 cm. Pokrój ciasto na niewielkie kostki za pomocą noża lub szpatułki, a następnie dokładnie obtocz każdy kawałek w mące, by przestały się kleić.

Porady szefa kuchni

• Podczas ubijania regularnie mocz tłuczek w osolonej wodzie – dzięki temu lepkie ciasto nie będzie do niego przywierać.
• Pracuj z masą, gdy jest jeszcze bardzo gorąca; to właśnie wtedy osiąga swoją maksymalną elastyczność.
• Aby uzyskać idealnie równe i czyste cięcie, użyj plastikowej szpatułki do ciasta lub struny do krojenia masła.

Przechowywanie

Injeolmi najlepiej smakują w dniu przygotowania. Aby zachować ich miękkość, zawijaj poszczególne sztuki osobno i zamrażaj. Unikaj przechowywania w lodówce, ponieważ niska temperatura sprawia, że ciasto szybko twardnieje.