Injeolmi (koreańskie ciasteczka ryżowe)

Przygotowanie

Niesamowicie sprężyste ciasto ryżowe, które rozciąga się bez końca, zachwycając miękką i aksamitną teksturą. Otoczka z prażonej mąki sojowej nadaje mu głęboki, orzechowy aromat, który idealnie przełamuje delikatną słodycz ryżu.

1. 1

   Płucz ryż kleisty pod zimną wodą tak długo, aż spływająca woda będzie krystalicznie czysta. Następnie namaczaj go w wodzie mineralnej przez minimum 4 godziny. Ziarna powinny stać się na tyle miękkie, by dało się je łatwo rozgnieść w palcach.

2. 2

   Odcedź ryż i przełóż go do parowaru wyłożonego czystą, lnianą ściereczką. Gotuj na parze przez około 35–40 minut. Ryż jest gotowy, gdy staje się szklisty i miękki w samym środku, bez wyczuwalnego twardego oporu.

3. 3

   Przełóż gorący ryż do moździerza lub bardzo solidnej misy. Dodaj szarą sól morską oraz biały cukier rozpuszczony w niewielkiej ilości gorącej wody. Energicznie ubijaj masę tłuczkiem, aż znikną wszelkie ślady ziaren, a całość stanie się gładka, lśniąca i wyjątkowo ciągliwa.

4. 4

   Na blacie rozsyp grubą warstwę prażonej mąki sojowej. Wyłóż na nią masę i uformuj prostokąt o grubości ok. 2 cm. Pokrój ciasto na niewielkie kostki za pomocą noża lub szpatułki, a następnie dokładnie obtocz każdy kawałek w mące, by przestały się kleić.