Sezamowe Songpyeon

Sprężyste ciasto ryżowe skrywające chrupiące, sezamowe serce. Podczas gotowania na parze uwalnia się leśny aromat sosnowego igliwia, który przenika każdy kęs tych lśniących ciasteczek w kształcie półksiężyców.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 501
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 69 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 300 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 200 ml Woda mineralna ( wrząca )
• 1 pinch Szara sól morska
• 50 g Nasiona sezamu ( uprażone )
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Miód
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 50 g Świeże igły sosnowe ( umytej i osuszone )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Wymieszaj mąkę ryżową z solą morską. Stopniowo wlewaj wrzącą wodę mineralną. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się gładkie i elastyczne, przypominając w dotyku płatek ucha. Masa nie powinna kleić się do dłoni.

2. Przygotowanie nadzienia

   Upraż ziarna sezamu na suchej patelni, aż zaczną apetycznie strzelać. Rozetrzyj je grubo w moździerzu, by uwolnić aromatyczne olejki. Wymieszaj z brązowym cukrem i miodem na gęstą, lśniącą pastę.

3. Formowanie półksiężyców

   Odrywaj kawałki ciasta i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Kciukiem zrób w nich wgłębienie i nałóż odrobinę nadzienia. Dokładnie sklej brzegi, usuwając powietrze ze środka, a następnie nadaj ciasteczkom kształt zgrabnego półksiężyca.

4. Gotowanie na parze

   Wyłóż dno parowaru świeżym igliwiem sosny. Ułóż na nim ciasteczka tak, by się nie dotykały. Gotuj pod przykryciem na dużym ogniu przez 20 minut. Ciasto powinno stać się lekko przezroczyste i sprężyste przy dotknięciu.

5. Lśniące wykończenie

   Natychmiast przełóż ciasteczka do zimnej wody mineralnej, aby przerwać proces gotowania i utrwalić ich strukturę. Odcedź i posmaruj olejem sezamowym – dzięki temu będą pięknie lśnić i przestaną być lepkie.

Porady szefa kuchni

• Jeśli ciasto pęka podczas formowania, dodaj kilka kropel wrzątku, aby przywrócić mu plastyczność.
• Nie pomijaj hartowania w zimnej wodzie; to właśnie ten krok nadaje ciastu ryżowemu jego wyjątkową, charakterystyczną sprężystość.

Przechowywanie

Najlepiej smakują w dniu przygotowania. Można je przechowywać do 24 godzin w temperaturze pokojowej, pod wilgotną ściereczką, by nie wyschły.