Makaron z Papryką

Słodka papryka, duszona powoli aż do uzyskania idealnej miękkości. Sos, emulgowany skrobiową wodą z gotowania, otula każdą nitkę spaghetti lśniącą, jedwabistą mgiełką.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 625
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 89 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 400 g Spaghetti ( suchy )
• 2 piece Czerwona papryka ( pokrojona w słupki )
• 2 piece Żółta papryka ( pokrojona w słupki )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 60 g Parmezan ( tarty )
• 10 piece Bazylia ( porwane listki )
• 1 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Kapary ( odsączone i przepłukane )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Pokrój paprykę w cienkie, 5-milimetrowe słupki. Cebulę pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj. Przepłucz kapary na sicie. Równe kawałki warzyw zapewnią ich równomierne smażenie.

2. Duszenie papryki

   Na patelni zeszklij cebulę na oliwie z oliwek. Dodaj paprykę oraz kapary. Zmniejsz ogień do minimum i duś warzywa powoli. Papryka jest gotowa, gdy bez oporu rozpada się pod naciskiem widelca. Na koniec smażenia zdeglasuj zawartość patelni octem.

3. Gotowanie makaronu

   Wrzuć spaghetti do szczodrze osolonego wrzątku. Odcedź makaron minutę przed czasem podanym na opakowaniu, aby zachować idealną strukturę al dente. Przed odcedzeniem koniecznie odlej chochlę wody z gotowania.

4. Łączenie i wykończenie

   Przełóż makaron na patelnię z papryką. Dolej zachowaną wodę i energicznie mieszaj na ogniu: skrobia połączy tłuszcz z płynem, tworząc kremową emulsję. Całość wykończ tartym parmezanem i świeżą bazylią.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wylewaj całej wody po makaronie – to „płynne złoto”, które jest kluczem do idealnego połączenia sosu z kluskami.
• Papryka musi być całkowicie miękka; jeśli wciąż stawia opór przy gryzieniu, oznacza to, że potrzebuje jeszcze chwili duszenia.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi jego pierwotną, kremową konsystencję.