Dum Paneer
Składniki
- 500 gPaneer (pokrojony w 2-centymetrową kostkę)
- 200 gJogurt indyjski (roztrzepany na gładko)
- 2 szt.Cebula (posiekana w piórka)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaGhee
- 1 łyżeczkaKurkuma
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 1 łyżeczkaNasiona kolendry (lekko roztłuczone w moździerzu)
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 4 szt.Goździk
- 5 szt.Kardamon (w całości)
- 100 gMąka pszenna (do przygotowania ciasta do uszczelnienia)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 1 szt.Kolendra (świeżo posiekana)
- 20 gŚwieży imbir (starty na drobnych oczkach)
- 2 szt.Świeża zielona papryczka chili (nacięte wzdłuż)
Przygotowanie
Delikatne kostki świeżego sera w kremowym, aromatycznym sosie, wolno gotowane pod szczelnym przykryciem z ciasta. Otwarcie garnka uwalnia oszałamiającą chmurę zapachów kardamonu i cynamonu.
- 1
W misce wymieszaj indyjski jogurt z kurkumą, chili i solą. Wrzuć kostki paneer do marynaty i dokładnie wymieszaj, tak aby każdy kawałek sera był nią starannie otulony.
- 2
W garnku z grubym dnem rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć cynamon, goździki, kardamon i ziarna kolendry. Smaż przez chwilę, aż przyprawy zaczną skwierczeć i uwolnią swój intensywny aromat.
- 3
Dodaj cebulę, czosnek, starty imbir i zielone papryczki chili. Smaż całość, aż składniki nabiorą głębokiego, orzechowego koloru – to właśnie ten krok nadaje sosowi wyjątkową teksturę i głębię smaku.
- 4
Przełóż ser wraz z marynatą do garnka i delikatnie zamieszaj. Z mąki i odrobiny wody przygotuj wałeczek ciasta, którym starannie wylepisz brzeg garnka pod przykrywką. Zamknij naczynie hermetycznie i gotuj na bardzo małym ogniu – zamknięta w środku para sprawi, że ser stanie się bajecznie miękki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj uszczelniania garnka ciastem – to właśnie ciśnienie wytworzonej pary sprawia, że paneer staje się nieprawdopodobnie delikatny.
- Jeśli sos wydaje Ci się zbyt gęsty, dolej odrobinę gorącej wody tuż przed nałożeniem ciasta i zamknięciem garnka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli w rondelku, dodając odrobinę wody, aby przywrócić sosowi idealną, aksamitną konsystencję.
