Dum Paneer

Delikatne kostki świeżego sera w kremowym, aromatycznym sosie, wolno gotowane pod szczelnym przykryciem z ciasta. Otwarcie garnka uwalnia oszałamiającą chmurę zapachów kardamonu i cynamonu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 596
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 36 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 500 g Paneer ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 200 g Jogurt indyjski ( roztrzepany na gładko )
• 2 szt. Cebula ( posiekana w piórka )
• 3 szt. Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 łyżka Ghee
• 1 łyżeczka Kurkuma
• 1 łyżeczka Chili w proszku
• 1 łyżeczka Nasiona kolendry ( lekko roztłuczone w moździerzu )
• 1 szt. Cynamon w lasce
• 4 szt. Goździk
• 5 szt. Kardamon ( w całości )
• 100 g Mąka pszenna ( do przygotowania ciasta do uszczelnienia )
• 2 szczypta Szara sól morska
• 1 szt. Kolendra ( świeżo posiekana )
• 20 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )
• 2 szt. Świeża zielona papryczka chili ( nacięte wzdłuż )

Instrukcje

1. Marynowanie sera paneer

   W misce wymieszaj indyjski jogurt z kurkumą, chili i solą. Wrzuć kostki paneer do marynaty i dokładnie wymieszaj, tak aby każdy kawałek sera był nią starannie otulony.

2. Prażenie przypraw

   W garnku z grubym dnem rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć cynamon, goździki, kardamon i ziarna kolendry. Smaż przez chwilę, aż przyprawy zaczną skwierczeć i uwolnią swój intensywny aromat.

3. Baza z cebuli i aromatów

   Dodaj cebulę, czosnek, starty imbir i zielone papryczki chili. Smaż całość, aż składniki nabiorą głębokiego, orzechowego koloru – to właśnie ten krok nadaje sosowi wyjątkową teksturę i głębię smaku.

4. Uszczelnianie i gotowanie metodą Dum

   Przełóż ser wraz z marynatą do garnka i delikatnie zamieszaj. Z mąki i odrobiny wody przygotuj wałeczek ciasta, którym starannie wylepisz brzeg garnka pod przykrywką. Zamknij naczynie hermetycznie i gotuj na bardzo małym ogniu – zamknięta w środku para sprawi, że ser stanie się bajecznie miękki.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie pomijaj uszczelniania garnka ciastem – to właśnie ciśnienie wytworzonej pary sprawia, że paneer staje się nieprawdopodobnie delikatny.
• Jeśli sos wydaje Ci się zbyt gęsty, dolej odrobinę gorącej wody tuż przed nałożeniem ciasta i zamknięciem garnka.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli w rondelku, dodając odrobinę wody, aby przywrócić sosowi idealną, aksamitną konsystencję.