Cavatappi z Sosem Pomidorowym

Aksamitny sos pomidorowy, który idealnie oblepia każdą sprężynkę makaronu. Aromat świeżej bazylii perfekcyjnie komponuje się z szlachetną oliwą i wyrazistym smakiem parmezanu.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 638
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 92 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 400 g Makaron suszony ( kształt cavatappi )
• 800 g Pomidor okrągły ( rozgniecione )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 50 g Parmezan ( starty )
• 1 piece Bazylia ( świeży pęczek )
• 1 tsp Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 400 g Pomidory pelati w puszce ( rozgniecione )

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż drobno posiekaną cebulę oraz przeciśnięty czosnek, uważając, by ich nie przypalić. Baza powinna być słodka i zeszklona, a nie gorzka.

2. Redukowanie sosu

   Dodaj rozgniecione świeże pomidory, pomidory z puszki, szczyptę cukru oraz sól. Gotuj na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje, a na powierzchni zaczną pojawiać się apetyczne oczka oliwy.

3. Gotowanie makaronu

   Ugotuj makaron w dużej ilości dobrze osolonej wody. Odcedź go 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu – powinien pozostać jędrny i stawiać lekki opór przy zgryzie, czyli być idealnie al dente.

4. Emulsja i wykończenie

   Przełóż makaron bezpośrednio do sosu, dolewając chochlę wody z gotowania. Energicznie wymieszaj, by powstała kremowa emulsja. Na koniec dodaj porwaną w dłoniach bazylię oraz świeżo starty parmezan.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wylewaj całej wody z makaronu – to płynne złoto, które najlepiej łączy sos z makaronem w aksamitną całość.
• Bazylię rwij w dłoniach w ostatniej chwili; dzięki temu liście nie ściemnieją i zachowają swój pełny aromat.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi właściwą konsystencję.