Makaron Diabelski

Gęsty, esencjonalny sos pomidorowy, który idealnie oblepia nitki spaghetti, podkręcony wyrazistą ostrością chili i aromatem złocistego czosnku. Solidna porcja oliwy sprawia, że całość nabiera apetycznego, lśniącego wykończenia.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 599
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 84 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 400 g Spaghetti ( suchy )
• 800 g Pomidor okrągły ( sparzone i pokrojone w kostkę )
• 3 piece Czosnek ( posiekany w cienkie plasterki )
• 2 piece Papryczka chili ( drobno posiekany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 60 g Ser Pecorino ( tarty )
• 20 g Pietruszka gładka ( posiekany )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Czosnek posiekaj w cieniutkie plasterki, a chili oczyść z nasion i drobno poszatkuj.

2. Aromatyczna baza

   Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć czosnek i chili. Smaż powoli na małym ogniu, aż czosnek stanie się lśniący i lekko złocisty, ale uważaj, by go nie przypalić – nie może stać się brązowy ani gorzki.

3. Redukcja sosu

   Dodaj koncentrat pomidorowy, a po chwili wrzuć świeże pomidory. Gotuj na średnim ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę, a na powierzchni pojawią się lśniące krople oliwy.

4. Gotowanie al dente

   Spaghetti wrzuć do dużej ilości mocno osolonego wrzątku. Odcedź makaron o minutę wcześniej, niż wskazuje instrukcja na opakowaniu – nitki powinny stawiać wyraźny opór przy zgryzie.

5. Emulsja i wykończenie

   Przełóż makaron bezpośrednio na patelnię z sosem, dolewając chochlę wody z gotowania. Posyp tartym pecorino i świeżą natką pietruszki. Energicznie wymieszaj, aż powstanie aksamitna, kremowa emulsja.

Porady szefa kuchni

• Zawsze zachowaj chochlę wody z gotowania makaronu – zawarta w niej skrobia to najlepszy sposób na idealne związanie sosu.
• Ilość chili dostosuj do swoich upodobań; danie powinno przyjemnie rozgrzewać podniebienie, a nie całkowicie je paraliżować.

Przechowywanie

Makaron najlepiej smakuje od razu, ale można go przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, by przywrócić sosowi kremową konsystencję.