Kofta rybna ze świeżymi ziołami i przyprawami
Składniki
- 400 gWitlinek (filety oczyszczone i posiekane)
- 400 gRdzawiec (filety oczyszczone i posiekane)
- 1 szt.Czerwona cebula (bardzo drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 0,5 szt.Pietruszka gładka (posiekany pęczek)
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekany pęczek)
- 1 szt.Jajko (w całości)
- 50 gBułka tarta
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 1 szczyptaChili w proszku
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaHarissa (do smaku)
- 0,5 szt.Cytryny kiszone (tylko skórka, drobno posiekana)
Przygotowanie
Delikatne pulpety rybne o zwartym, a zarazem soczystym wnętrzu, aromatyzowane świeżymi ziołami. Smażone na złoty kolor, kuszą chrupiącą skórką i głębokim zapachem przypraw korzennych.
- 1
Sprawdź dokładnie, czy w rybie nie zostały ości. Witlinka i rdzawca posiekaj drobno ostrym nożem, aby uzyskać masę o wyraźnej strukturze – unikaj blendowania na gładką papkę.
- 2
Czerwoną cebulę, natkę pietruszki, świeżą kolendrę oraz skórkę z kiszonej cytryny posiekaj bardzo drobno. Czosnek przeciśnij przez praskę. Wszystkie składniki muszą być drobniutkie, by idealnie połączyły się z rybą.
- 3
W misce wymieszaj rybę, aromatyczne zioła (wraz z kiszoną cytryną), pastę harissa, jajko, bułkę tartą oraz przyprawy: kumin, paprykę i chili. Wyrabiaj masę ręcznie, aż stanie się jednolita i zacznie łatwo odchodzić od brzegów naczynia.
- 4
Formuj lekko podłużne kuleczki wielkości dużego orzecha włoskiego. Mocno ściskaj je w dłoniach, aby zachowały kształt i nie rozpadły się podczas smażenia na patelni.
- 5
Na patelni mocno rozgrzej oliwę z oliwek. Układaj kofty i smaż z każdej strony, aż nabiorą apetycznego, brązowego koloru. Ryba jest gotowa, gdy pod naciskiem staje się sprężysta.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem idealnej konsystencji jest ręczne siekanie ryby nożem – malakser zbyt mocno rozgrzewa delikatne mięso, przez co staje się ono gumowate.
- Jeśli farsz klei się do dłoni, zwilż je lekko zimną wodą przed formowaniem kuleczek.
- Nie wrzucaj zbyt wielu koft na patelnię jednocześnie; w przeciwnym razie temperatura spadnie i ryba zacznie się gotować we własnych sokach zamiast rumienić.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aby zachować ich soczystość i delikatność.
