Kofta rybna ze świeżymi ziołami i przyprawami

Delikatne pulpety rybne o zwartym, a zarazem soczystym wnętrzu, aromatyzowane świeżymi ziołami. Smażone na złoty kolor, kuszą chrupiącą skórką i głębokim zapachem przypraw korzennych.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 354
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 400 g Witlinek ( filety oczyszczone i posiekane )
• 400 g Rdzawiec ( filety oczyszczone i posiekane )
• 1 piece Czerwona cebula ( bardzo drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( posiekany pęczek )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekany pęczek )
• 1 piece Jajko ( w całości )
• 50 g Bułka tarta
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 pinch Chili w proszku opcjonalne
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Harissa ( do smaku )
• 0.5 piece Cytryny kiszone ( tylko skórka, drobno posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Sprawdź dokładnie, czy w rybie nie zostały ości. Witlinka i rdzawca posiekaj drobno ostrym nożem, aby uzyskać masę o wyraźnej strukturze – unikaj blendowania na gładką papkę.

2. Siekanie dodatków

   Czerwoną cebulę, natkę pietruszki, świeżą kolendrę oraz skórkę z kiszonej cytryny posiekaj bardzo drobno. Czosnek przeciśnij przez praskę. Wszystkie składniki muszą być drobniutkie, by idealnie połączyły się z rybą.

3. Przygotowanie farszu

   W misce wymieszaj rybę, aromatyczne zioła (wraz z kiszoną cytryną), pastę harissa, jajko, bułkę tartą oraz przyprawy: kumin, paprykę i chili. Wyrabiaj masę ręcznie, aż stanie się jednolita i zacznie łatwo odchodzić od brzegów naczynia.

4. Formowanie koft

   Formuj lekko podłużne kuleczki wielkości dużego orzecha włoskiego. Mocno ściskaj je w dłoniach, aby zachowały kształt i nie rozpadły się podczas smażenia na patelni.

5. Smażenie

   Na patelni mocno rozgrzej oliwę z oliwek. Układaj kofty i smaż z każdej strony, aż nabiorą apetycznego, brązowego koloru. Ryba jest gotowa, gdy pod naciskiem staje się sprężysta.

Porady szefa kuchni

• Sekretem idealnej konsystencji jest ręczne siekanie ryby nożem – malakser zbyt mocno rozgrzewa delikatne mięso, przez co staje się ono gumowate.
• Jeśli farsz klei się do dłoni, zwilż je lekko zimną wodą przed formowaniem kuleczek.
• Nie wrzucaj zbyt wielu koft na patelnię jednocześnie; w przeciwnym razie temperatura spadnie i ryba zacznie się gotować we własnych sokach zamiast rumienić.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aby zachować ich soczystość i delikatność.