Seekh kebab z jagnięciny

Przygotowanie

Mielona jagnięcina, wyrobiona z przyprawami na plastyczną masę, która idealnie trzyma się szpikulca. Mięso pozostaje obłędnie soczyste pod rumianą, przypieczoną skórką, uwalniając aromaty kuminu i świeżej kolendry.

1. 1

   Cebulę posiekaj bardzo drobno. Przełóż ją na czystą ściereczkę i mocno wyciśnij, aby pozbyć się całego soku. Cebula musi być niemal sucha – dzięki temu masa mięsna zachowa odpowiednią konsystencję i nie będzie spływać ze szpadek.

2. 2

   W misce połącz mieloną jagnięcinę, wyciśniętą cebulę, czosnek, chili oraz posiekane zioła i przyprawy. Wyrabiaj masę energicznie dłońmi przez około 5 minut, aż stanie się wyraźnie kleista i włóknista.

3. 3

   Zwilż dłonie wodą. Nabierz porcję mięsa i uformuj z niej podłużny, równomierny wałek wokół metalowego szpikulca. Mocno dociśnij mięso, aby między nim a metalem nie zostały pęcherzyki powietrza.

4. 4

   Mocno rozgrzej patelnię grillową lub grill i posmaruj odrobiną oleju. Ułóż szaszłyki i opiekaj je, regularnie obracając. Skórka powinna się mocno zrumienić, a mięso stać się sprężyste. Gdy na powierzchni pojawią się kropelki tłuszczu, zdejmij kebaby z ognia i od razu oprósz przyprawą chaat masala.