Seekh kebab z jagnięciny

Mielona jagnięcina, wyrobiona z przyprawami na plastyczną masę, która idealnie trzyma się szpikulca. Mięso pozostaje obłędnie soczyste pod rumianą, przypieczoną skórką, uwalniając aromaty kuminu i świeżej kolendry.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 495
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 600 g Jagnięcina mielona ( świeżo mielona )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana i mocno odciśnięta z soku )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Papryczka chili ( pozbawione nasion i drobno posiekane )
• 30 g Świeża kolendra ( posiekana )
• 15 g Świeża mięta ( posiekana )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Chili w proszku
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Chaat masala ( do oprószenia przed podaniem )

Instrukcje

1. Przygotuj aromatyczną bazę

   Cebulę posiekaj bardzo drobno. Przełóż ją na czystą ściereczkę i mocno wyciśnij, aby pozbyć się całego soku. Cebula musi być niemal sucha – dzięki temu masa mięsna zachowa odpowiednią konsystencję i nie będzie spływać ze szpadek.

2. Wyrób mięsną masę

   W misce połącz mieloną jagnięcinę, wyciśniętą cebulę, czosnek, chili oraz posiekane zioła i przyprawy. Wyrabiaj masę energicznie dłońmi przez około 5 minut, aż stanie się wyraźnie kleista i włóknista.

3. Formuj szaszłyki

   Zwilż dłonie wodą. Nabierz porcję mięsa i uformuj z niej podłużny, równomierny wałek wokół metalowego szpikulca. Mocno dociśnij mięso, aby między nim a metalem nie zostały pęcherzyki powietrza.

4. Smaż i grilluj

   Mocno rozgrzej patelnię grillową lub grill i posmaruj odrobiną oleju. Ułóż szaszłyki i opiekaj je, regularnie obracając. Skórka powinna się mocno zrumienić, a mięso stać się sprężyste. Gdy na powierzchni pojawią się kropelki tłuszczu, zdejmij kebaby z ognia i od razu oprósz przyprawą chaat masala.

Porady szefa kuchni

• Sekretem jest długie wyrabianie: mięso musi zmienić strukturę na bardziej kleistą, aby nie rozpadało się podczas pieczenia.
• Jeśli masa mimo wszystko wydaje się zbyt luźna, dodaj łyżkę uprażonej mąki z ciecierzycy, która zadziała jak naturalne spoiwo.

Przechowywanie

Gotowe kebaby przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj najlepiej na patelni z odrobiną oleju, aby przywrócić im pierwotną chrupkość.