Aromatyczne kofty jagnięce

Soczyste szaszłyki z mielonej jagnięciny, idealnie przypieczone na ogniu, z delikatnym i kruchym środkiem. Korzenny aromat kuminu i cynamonu idealnie współgra z bogactwem świeżych ziół.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 507
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 600 g Jagnięcina mielona ( świeżo mielona )
• 1 piece Cebula ( posiekana w bardzo drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 20 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 10 g Świeża mięta ( posiekana )
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tbsp Papryka słodka
• 0.5 tsp Cynamon mielony
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Sumak

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Cebulę posiekaj bardzo drobno, tak aby wtopiła się w masę mięsną bez wyczuwalnych kawałków. Czosnek przeciśnij przez praskę. Natkę pietruszki oraz miętę posiekaj ostrym nożem – unikaj miażdżenia liści, by zachować ich świeży zapach i intensywny kolor.

2. Wyrabianie masy

   W misce wymieszaj jagnięcinę z cebulą, czosnkiem, ziołami, sumakiem i resztą przypraw. Wyrabiaj masę ręcznie przez kilka minut, aż stanie się lekko kleista – to gwarancja, że składniki dobrze się połączyły, a kofty nie rozpadną się podczas smażenia.

3. Formowanie szaszłyków

   Podziel mięso na osiem równych porcji. Formuj z nich podłużne wałeczki bezpośrednio na drewnianych lub metalowych szpadkach do szaszłyków. Mocno dociśnij mięso dłonią, aby pewnie trzymało się patyczka.

4. Smażenie na mocnym ogniu

   Rozgrzej oliwę na patelni żeliwnej lub mocno rozpalonym grillu. Smaż kofty przez około 2-3 minuty z każdej strony. Z zewnątrz powinny być mocno zrumienione i chrupiące, a w środku pozostać miękkie i sprężyste pod naciskiem palca.

Porady szefa kuchni

• Nie ściskaj mięsa zbyt mocno podczas formowania; luźniejsza struktura sprawi, że kofty będą bardziej puszyste i zatrzymają wewnątrz więcej soków.
• Jeśli korzystasz z patyczków bambusowych, namocz je w wodzie przez co najmniej 30 minut przed grillowaniem, aby zapobiec ich zwęgleniu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj powoli na patelni, by mięso nie wyschło i zachowało swoją soczystość.