Tajskie kotleciki rybne
Składniki
- 500 gDorsz (polędwice bez skóry, mocno schłodzone)
- 2 łyżkaCzerwona pasta curry (gotowa do użycia)
- 1 szt.Jajko (całe)
- 1 łyżkaSos rybny (do doprawienia)
- 1 łyżeczkaCukier palmowy (starty)
- 6 szt.Liście limonki kaffir (pozbawione łodyżek, posiekane w bardzo cienkie niteczki)
- 100 gFasolka szparagowa (pokrojona w cienkie, 2-milimetrowe talarki)
- 750 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
Przygotowanie
Sprężyste kotleciki rybne o wyraźnym aromacie czerwonego curry. Każdy kęs to idealne połączenie cytrusowej nuty liści limonki kaffir i chrupiącej fasolki szparagowej.
- 1
Zmiksuj zimne polędwice z dorsza na gładką, kleistą masę. Tekstura musi być całkowicie jednolita, bez żadnych grudek, co zapewni kotlecikom pożądaną elastyczność.
- 2
Dodaj pastę z czerwonego curry, jajko, sos rybny oraz cukier palmowy. Energicznie wyrabiaj masę dłonią lub łopatką – powinna stać się zwarta i zacząć odchodzić od ścianek miski.
- 3
Fasolkę szparagową oraz liście limonki kaffir posiekaj bardzo drobno. Wmieszaj je do masy rybnej, aż zostaną równomiernie rozprowadzone.
- 4
Wilgotnymi dłońmi formuj niewielkie placuszki. Kładź je na olej arachidowy rozgrzany do 170°C. Powinny napuchnąć, wypłynąć na wierzch i nabrać apetycznego, złocistobrązowego koloru.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj etapu intensywnego wyrabiania masy – to właśnie dzięki temu Tud Mun zyskują swoją unikalną, sprężystą strukturę.
- Jeśli masa przywiera do dłoni podczas formowania, zwilżaj je co chwilę zimną wodą.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na patelni, aby przywrócić im chrupkość z zewnątrz, zachowując soczysty środek.
