Tud Mun Pla

Sprężyste kotleciki rybne o wyraźnym aromacie czerwonego curry. Każdy kęs to idealne połączenie cytrusowej nuty liści limonki kaffir i chrupiącej fasolki szparagowej.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 318
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 500 g Dorsz ( polędwice bez skóry, mocno schłodzone )
• 2 tbsp Czerwona pasta curry ( gotowa do użycia )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 1 tbsp Sos rybny ( do doprawienia )
• 1 tsp Cukier palmowy ( starty )
• 6 piece Liście limonki kaffir ( pozbawione łodyżek, posiekane w bardzo cienkie niteczki )
• 100 g Fasolka szparagowa ( pokrojona w cienkie, 2-milimetrowe talarki )
• 750 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )

Instrukcje

1. Przygotuj bazę rybną

   Zmiksuj zimne polędwice z dorsza na gładką, kleistą masę. Tekstura musi być całkowicie jednolita, bez żadnych grudek, co zapewni kotlecikom pożądaną elastyczność.

2. Dopraw i wyrób masę

   Dodaj pastę z czerwonego curry, jajko, sos rybny oraz cukier palmowy. Energicznie wyrabiaj masę dłonią lub łopatką – powinna stać się zwarta i zacząć odchodzić od ścianek miski.

3. Dodaj dodatki aromatyczne

   Fasolkę szparagową oraz liście limonki kaffir posiekaj bardzo drobno. Wmieszaj je do masy rybnej, aż zostaną równomiernie rozprowadzone.

4. Smażenie kotlecików

   Wilgotnymi dłońmi formuj niewielkie placuszki. Kładź je na olej arachidowy rozgrzany do 170°C. Powinny napuchnąć, wypłynąć na wierzch i nabrać apetycznego, złocistobrązowego koloru.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu intensywnego wyrabiania masy – to właśnie dzięki temu Tud Mun zyskują swoją unikalną, sprężystą strukturę.
• Jeśli masa przywiera do dłoni podczas formowania, zwilżaj je co chwilę zimną wodą.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na patelni, aby przywrócić im chrupkość z zewnątrz, zachowując soczysty środek.