Tradycyjna grillowana kefta

Wyraziste połączenie wołowiny i jagnięciny, wyrobione ze świeżymi ziołami i korzennymi przyprawami. Podczas pieczenia na zewnątrz tworzy się rumiana, chrupiąca skórka, a środek pozostaje obłędnie soczysty i delikatny.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 544
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 400 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 400 g Jagnięcina mielona ( świeżo mielona )
• 1 szt. Cebula ( bardzo drobno posiekana )
• 2 szt. Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 30 g Pietruszka gładka ( drobno posiekana )
• 30 g Kolendra ( drobno posiekana )
• 1 łyżeczka Kumin mielony
• 1 łyżeczka Papryka słodka
• 0.5 łyżeczka Cynamon mielony
• 1 łyżeczka Szara sól morska
• 0.5 łyżeczka Pieprz czarny mielony
• 1 łyżeczka Sumak

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Cebulę oraz czosnek posiekaj tak drobno, jak to tylko możliwe. To samo zrób z natką pietruszki i kolendrą. Składniki muszą być drobniutkie, aby masa mięsna była jednolita i nie rozpadała się podczas formowania.

2. Wyrabianie masy mięsnej

   W misce połącz mieloną wołowinę, jagnięcinę, posiekane zioła oraz przyprawy (kmin rzymski, paprykę, cynamon, sól i pieprz). Wyrabiaj masę energicznie dłonią przez kilka minut, aż poczujesz, że stała się zwarta i wyraźnie kleista.

3. Formowanie szaszłyków

   Podziel mięso na równe porcje. Formuj z nich podłużne wałeczki wokół drewnianych lub metalowych szpadek. Mocno dociśnij mięso dłonią, upewniając się, że dobrze przywiera do patyczka.

4. Smażenie na dużym ogniu

   Mocno rozgrzej patelnię grillową lub ruszt. Smaż kefty na dużym ogniu, regularnie je obracając, aby równomiernie nabrały głębokiego koloru. Mięso jest gotowe, gdy wypływający z niego sok będzie całkowicie klarowny.

5. Wykończenie sumakiem

   Zdejmij gotowe kefty z ognia i jeszcze gorące oprósz sumakiem. Ta przyprawa doda im cudownej, owocowej kwasowości, która idealnie zbalansuje bogaty smak mięsa.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu długiego wyrabiania – to dzięki niemu mięso idealnie trzyma się na szpadce bez dodatku jajek czy bułki tartej.
• Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w wodzie przez co najmniej 30 minut, aby nie spaliły się podczas grillowania.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Uformowane, surowe kefty można z powodzeniem mrozić.