Sushi z kawiorem
Składniki
- 400 gRyż biały (surowy, typu japońskiego)
- 500 mlWoda mineralna (do gotowania)
- 6 łyżkaOcet ryżowy (do zaprawy)
- 2 łyżkaBiały cukier (drobny)
- 2 łyżeczkaSzara sól morska (drobnoziarnista)
- 4 szt.Algi nori (w arkuszach)
- 2 łyżeczkaWasabi (w paście)
- 100 gKawior z jesiotra (mocno schłodzony)
Przygotowanie
Lśniące, perłowe ziarna ryżu, które delikatnie ustępują pod zębami, zwieńczone kopułką intensywnego, czarnego kawioru. Morska eksplozja ikry idealnie kontrastuje z subtelną kwasowością letniego ryżu.
- 1
Wsyp biały ryż do miski i zalej go dużą ilością zimnej wody. Delikatnie pocieraj ziarna dłońmi, a następnie odcedź. Powtarzaj czynność, aż woda stanie się idealnie czysta, co pozwoli pozbyć się nadmiaru skrobi powierzchniowej.
- 2
Przełóż ryż do garnka i zalej wodą mineralną. Przykryj szczelnie pokrywką. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj przez 12 minut bez podnoszenia pokrywki. Po tym czasie zestaw z ognia i odstaw na 10 minut, aż ziarna spęcznieją i staną się idealnie miękkie.
- 3
Wymieszaj ocet ryżowy, biały cukier i szarą sól morską, aż całkowicie się rozpuszczą. Polej miksturą ciepły ryż. Delikatnie wymieszaj drewnianą łopatką, wykonując ruchy tnące, aby nie pognieść ziaren. Ryż powinien nabrać pięknego, perłowego blasku.
- 4
Wilgotnymi dłońmi uformuj niewielkie, owalne kuleczki ryżu (ok. 20 g każda). Paski wodorostów nori owiń wokół ryżu, tworząc małe łódeczki. Nałóż odrobinę wasabi, a następnie wypełnij wierzch kawiorem aż po same brzegi glonów.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie nakładaj kawioru na gorący ryż; powinien mieć temperaturę zbliżoną do temperatury ciała, aby delikatna ikra nie straciła swojej struktury.
- Zwilżaj dłonie mieszanką wody i octu – dzięki temu ryż nie będzie przyklejał się do palców podczas formowania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ryż twardnieje w lodówce, a wodorosty nori błyskawicznie tracą swoją charakterystyczną chrupkość.
