Sushi z kawiorem

Lśniące, perłowe ziarna ryżu, które delikatnie ustępują pod zębami, zwieńczone kopułką intensywnego, czarnego kawioru. Morska eksplozja ikry idealnie kontrastuje z subtelną kwasowością letniego ryżu.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 421
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 89 g
• Tłuszcze: 2 g

Składniki

• 400 g Ryż biały ( surowy, typu japońskiego )
• 500 ml Woda mineralna ( do gotowania )
• 6 tbsp Ocet ryżowy ( do zaprawy )
• 2 tbsp Biały cukier ( drobny )
• 2 tsp Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 4 piece Algi nori ( w arkuszach )
• 2 tsp Wasabi opcjonalne ( w paście )
• 100 g Kawior z jesiotra ( mocno schłodzony )

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Wsyp biały ryż do miski i zalej go dużą ilością zimnej wody. Delikatnie pocieraj ziarna dłońmi, a następnie odcedź. Powtarzaj czynność, aż woda stanie się idealnie czysta, co pozwoli pozbyć się nadmiaru skrobi powierzchniowej.

2. Gotowanie metodą absorpcji

   Przełóż ryż do garnka i zalej wodą mineralną. Przykryj szczelnie pokrywką. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj przez 12 minut bez podnoszenia pokrywki. Po tym czasie zestaw z ognia i odstaw na 10 minut, aż ziarna spęcznieją i staną się idealnie miękkie.

3. Zaprawianie ryżu

   Wymieszaj ocet ryżowy, biały cukier i szarą sól morską, aż całkowicie się rozpuszczą. Polej miksturą ciepły ryż. Delikatnie wymieszaj drewnianą łopatką, wykonując ruchy tnące, aby nie pognieść ziaren. Ryż powinien nabrać pięknego, perłowego blasku.

4. Formowanie gunkanów

   Wilgotnymi dłońmi uformuj niewielkie, owalne kuleczki ryżu (ok. 20 g każda). Paski wodorostów nori owiń wokół ryżu, tworząc małe łódeczki. Nałóż odrobinę wasabi, a następnie wypełnij wierzch kawiorem aż po same brzegi glonów.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakładaj kawioru na gorący ryż; powinien mieć temperaturę zbliżoną do temperatury ciała, aby delikatna ikra nie straciła swojej struktury.
• Zwilżaj dłonie mieszanką wody i octu – dzięki temu ryż nie będzie przyklejał się do palców podczas formowania.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ryż twardnieje w lodówce, a wodorosty nori błyskawicznie tracą swoją charakterystyczną chrupkość.