Maki z tuńczykiem

Delikatny, doprawiony octem ryż otulający świeżego, zwartego tuńczyka. Listek nori nadaje całości morskiego aromatu, a chrupiący ogórek zapewnia idealne przełamanie tekstury.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 789
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 131 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( przepłukany )
• 300 g Tuńczyk ( pokrojony w słupki )
• 4 piece Algi nori ( w całości )
• 0.5 piece Ogórek ( pokrojony w słupki )
• 1 piece Awokado ( w plasterkach )
• 4 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 tsp Szara sól morska
• 50 ml Sos sojowy
• 1 tsp Wasabi opcjonalne
• 20 g Marynowany imbir opcjonalne
• 300 g Ryż do sushi ( dokładnie wypłukany )
• 1 piece Mata bambusowa (Makisu) ( owinięta folią spożywczą )

Instrukcje

1. Gotowanie ryżu

   Ryż do sushi płucz w zimnej wodzie tak długo, aż spływająca woda stanie się idealnie czysta. Ugotuj go w równej objętości wody. Ziarna po ugotowaniu powinny być miękkie, ale wciąż stawiać delikatny opór.

2. Doprawianie ryżu

   Przygotuj zaprawę z octu ryżowego, białego cukru i soli morskiej. Wymieszaj ją delikatnie z gorącym ryżem, wykonując ruchy tnące, aby nie pognieść ziaren. Odstaw do wystygnięcia – ryż powinien stać się lśniący.

3. Przygotowanie składników

   Tuńczyka, ogórka i awokado pokrój w równe słupki o grubości palca. Czyste i zdecydowane cięcie to gwarancja pięknego, apetycznego przekroju rolki.

4. Zwijanie rolek

   Na macie bambusowej ułóż arkusz nori. Rozłóż ryż równomierną warstwą, zostawiając u góry pusty pasek. Ułóż tuńczyka oraz warzywa, a następnie ciasno zroluj całość przy pomocy makisu.

5. Krojenie końcowe

   Zwilż ostrze bardzo ostrego noża wodą. Pokrój rolkę na sześć lub osiem równych kawałków. Ostrze powinno płynnie przeciąć algi, nie szarpiąc ich brzegów.

Porady szefa kuchni

• Przygotuj miseczkę z wodą i odrobiną octu do zwilżania dłoni – dzięki temu ryż nie będzie się do nich przyklejał.
• Ryż powinien mieć temperaturę pokojową, nigdy lodowatą, aby zachował swoją elastyczność i delikatność.
• Do krojenia używaj noża o cienkim, bardzo ostrym ostrzu, by nie zgniatać delikatnej struktury sushi.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ryż w lodówce szybko twardnieje i traci swoją aksamitną strukturę.