Sukju-namul

Chrupiące kiełki, krótko blanszowane, by zachowały swoją idealną strukturę. Tłoczony olej z prażonego sezamu otula każdą lśniącą, niemal przezroczystą łodyżkę, nadając całości głęboki, orzechowy aromat.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 2 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 84
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 4 g

Składniki

• 500 g Kiełki fasoli mung ( opłukane )
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 1 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Nasiona sezamu ( uprażone )
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Blanszowanie kiełków

   Wrzuć kiełki fasoli mung do osolonego wrzątku. Gotuj przez maksymalnie 1-2 minuty: muszą pozostać jędrne i wyraźnie chrupać pod zębami, nie mogą się rozgotować.

2. Hartowanie

   Odcedź kiełki i natychmiast przełóż je do miski z wodą i lodem. To kluczowy krok, który zatrzyma proces gotowania i pozwoli zachować ich świeżą strukturę.

3. Odciskanie wody

   Chwyć porcję kiełków w dłonie i mocno odciśnij nadmiar wody. Jeśli pozostaną mokre, aromatyczny dresing spłynie po nich, zamiast idealnie oblepić każdą łodyżkę.

4. Doprawianie

   W misce wymieszaj przeciśnięty czosnek, posiekaną dymkę, sos sojowy oraz olej sezamowy. Dodaj kiełki i dokładnie wymieszaj, by każda z nich lśniła od marynaty.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie przekraczaj 2 minut gotowania, inaczej zamiast chrupiącej przekąski otrzymasz bezkształtną papkę.
• Bardzo mocne odciśnięcie kiełków po wystudzeniu to sekret idealnego sosu, który trzyma się warzyw.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Nie nadaje się do zamrażania.