Chwinamul

Głęboka zieleń liści, które stawiają delikatny opór pod zębem, uwalniając ziemiste nuty i aromat prażonego sezamu. Ich aksamitna tekstura idealnie współgra z ostrością świeżego czosnku i wyrazistą głębią sosu sojowego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 131
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 500 g Szpinak ( świeży, bez twardych łodyżek )
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Nasiona sezamu ( uprażone na złoty kolor )
• 1 pinch Szara sól morska
• 500 g Chwinamul ( świeże lub wcześniej namoczone )

Instrukcje

1. Blanszowanie

   Wrzuć liście chwinamul (lub szpinaku) do osolonego wrzątku. Gdy tylko kolor nabierze intensywności, a łodyżki lekko zmiękną, natychmiast je odcedź. Powinny pozostać elastyczne, zachowując swoją strukturę.

2. Hartowanie i odciskanie

   Przelej zioła lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Mocno odciśnij je w dłoniach z nadmiaru wilgoci. Powinna powstać zwarta, niemal sucha w dotyku kulka.

3. Ręczne doprawianie

   Rozluźnij liście w misce, rozdzielając je palcami. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sos sojowy oraz olej sezamowy. Wymieszaj wszystko energicznie dłonią, by każdy listek lśnił i nasycił się aromatami.

4. Ostatni szlif

   Całość posyp ziarnami sezamu. Danie jest gotowe, gdy orzechowy aromat sezamu unosi się nad miską, a liście kuszą apetycznym blaskiem.

Porady szefa kuchni

• Odciśnij zieleninę tak mocno, jakbyś chciał wydobyć z niej duszę – jeśli zostanie w niej woda, przyprawy nie „przykleją” się do liści.
• Sekretem jest mieszanie dłonią: naturalne ciepło rąk sprawia, że aromaty czosnku i sezamu błyskawicznie przenikają w głąb roślinnych włókien.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, przez 2 do 3 dni. Nie nadaje się do zamrażania.