Choi sum po koreańsku
Składniki
- 500 gPak choi (oczyszczona i z przyciętymi końcówkami)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaKoreański sos sojowy
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 łyżkaGochugaru
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżkaZiarna sezamu (uprażone na suchej patelni)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 500 gChoi sum (umyte i z przyciętymi końcówkami)
Przygotowanie
Chrupiące łodyżki i rozpływające się w ustach liście, otulone ciemnym, aromatycznym sosem. Na pierwszym planie czosnek i sezam, a w tle wyraźna pikanteria chili.
- 1
Łodygi choi sum (lub pak choi) wrzuć najpierw do osolonego wrzątku. Po 30 sekundach dołóż liście. Wyłów warzywa, gdy tylko nabiorą intensywnie zielonego koloru, a łodygi lekko zmiękną, zachowując przy tym swoją chrupkość.
- 2
Przełóż warzywa do miski z lodowatą wodą, aby natychmiast zatrzymać proces gotowania. Gdy wystygną, mocno odciśnij je w dłoniach, aby pozbyć się jak największej ilości wody. To kluczowy krok, dzięki któremu sos nie zostanie rozwodniony.
- 3
W misce wymieszaj drobno posiekany czosnek, sos sojowy, cukier, gochugaru oraz olej sezamowy. Mieszaj energicznie, aż cukier się rozpuści, a składniki dobrze się połączą.
- 4
Do miski z sosem dodaj odciśnięte warzywa. Wymieszaj wszystko dłońmi, rozdzielając łodyżki, tak aby każda dokładnie pokryła się dressingiem. Na koniec posyp ziarnami sezamu dla dodatkowej chrupkości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj dokładnego wyciskania warzyw w dłoniach – to dzięki temu sos idealnie do nich przylega.
- Warzywa muszą zachować żywy, zielony kolor. Jeśli staną się szarawe, oznacza to, że były gotowane zbyt długo.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Nie zamrażać.
