Choi sum po koreańsku

Chrupiące łodyżki i rozpływające się w ustach liście, otulone ciemnym, aromatycznym sosem. Na pierwszym planie czosnek i sezam, a w tle wyraźna pikanteria chili.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 146
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 500 g Pak choi ( oczyszczona i z przyciętymi końcówkami )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tbsp Ziarna sezamu ( uprażone na suchej patelni )
• 1 pinch Fleur de sel
• 500 g Choi sum ( umyte i z przyciętymi końcówkami )

Instrukcje

1. Blanszowanie warzyw

   Łodygi choi sum (lub pak choi) wrzuć najpierw do osolonego wrzątku. Po 30 sekundach dołóż liście. Wyłów warzywa, gdy tylko nabiorą intensywnie zielonego koloru, a łodygi lekko zmiękną, zachowując przy tym swoją chrupkość.

2. Hartowanie i odciskanie

   Przełóż warzywa do miski z lodowatą wodą, aby natychmiast zatrzymać proces gotowania. Gdy wystygną, mocno odciśnij je w dłoniach, aby pozbyć się jak największej ilości wody. To kluczowy krok, dzięki któremu sos nie zostanie rozwodniony.

3. Przygotowanie sosu

   W misce wymieszaj drobno posiekany czosnek, sos sojowy, cukier, gochugaru oraz olej sezamowy. Mieszaj energicznie, aż cukier się rozpuści, a składniki dobrze się połączą.

4. Łączenie składników

   Do miski z sosem dodaj odciśnięte warzywa. Wymieszaj wszystko dłońmi, rozdzielając łodyżki, tak aby każda dokładnie pokryła się dressingiem. Na koniec posyp ziarnami sezamu dla dodatkowej chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj dokładnego wyciskania warzyw w dłoniach – to dzięki temu sos idealnie do nich przylega.
• Warzywa muszą zachować żywy, zielony kolor. Jeśli staną się szarawe, oznacza to, że były gotowane zbyt długo.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Nie zamrażać.