Sałatka z kaktusa (Ensalada de Nopales)

Delikatne paski kaktusa o lekkiej chrupkości, połączone z wyrazistą czerwoną cebulą i świeżą kolendrą. Kwasowość limonki idealnie balansuje aksamitną strukturę opuncji, zapewniając rześki, czysty finisz.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 256
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 3 piece Pomidor okrągły ( pokrojony w kostkę )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 tbsp Sok z limonki
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( pozbawione nasion i drobno posiekane )
• 100 g Ser świeży opcjonalne ( pokruszony )
• 500 g Liście kaktusa ( oczyszczone z kolców )

Instrukcje

1. Przygotowanie i blanszowanie

   Liście kaktusa pokrój w centymetrowe paski. Wrzuć je do garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gotuj do czasu, aż kaktus zmieni barwę z soczystej zieleni na stonowaną oliwkę i będzie miękki przy nakłuciu nożem.

2. Płukanie i chłodzenie

   Odcedź kaktusa na sicie i bardzo dokładnie wypłucz pod zimną, bieżącą wodą. Delikatnie pocieraj kawałki palcami pod strumieniem wody, aby usunąć lepki sok, aż spływająca woda będzie krystalicznie czysta.

3. Szykowanie warzyw

   Gdy kaktus obcieka, pokrój pomidory oraz czerwoną cebulę w drobną, równą kostkę. Świeżą kolendrę posiekaj dość grubo, aby zachować jej pełen, uderzający aromat.

4. Doprawianie i mieszanie

   W misce połącz kaktusa, warzywa oraz drobno pokrojone chili. Wlej sok z limonki i oliwę z oliwek. Dopraw obficie szarą solą morską i wymieszaj całość tak, by sok dokładnie pokrył wszystkie składniki.

Porady szefa kuchni

• Aby skutecznie pozbyć się lepkości kaktusa, niektórzy dodają do wody łupiny cebuli, ale najpewniejszą metodą pozostaje energiczne płukanie pod lodowatą wodą.
• Wstaw sałatkę do lodówki na 20 minut przed podaniem – ten czas pozwoli wszystkim aromatom idealnie się przegryźć.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Nie nadaje się do zamrażania.