Fish Fry z Chennai
Składniki
- 600 gCzarniak (pokrojony w 3-centymetrową kostkę)
- 3 szt.Czosnek (rozgnieciony na gładką pastę)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 0,5 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżkaChili kaszmirskie
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 szt.Sok z limonki
- 2 łyżkaMąka ryżowa
- 15 szt.Liście curry (świeże)
- 100 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
Intensywna, chrupiąca czerwona skorupka, która pęka pod zębami, skrywając soczyste i delikatne mięso. Zapach smażonych liści curry i prażonego chili natychmiast pobudza wszystkie zmysły.
- 1
W misce wymieszaj przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir, kurkumę, chili kaszmirskie, garam masala oraz sól. Dolej sok z limonki i ucieraj, aż powstanie gęsta pasta, która oblepia łyżkę i nie spływa.
- 2
Czarniaka oczyść i pokrój w równą, grubą kostkę. Każdy kawałek dokładnie natrzyj pastą przyprawową, a następnie oprósz mąką ryżową z każdej strony. Mąka powinna wchłonąć wilgoć, tworząc na rybie suchą powłokę.
- 3
Na dużej patelni mocno rozgrzej olej. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć liście curry, a po chwili ułóż kawałki ryby. Smaż przez około 3 minuty z każdej strony, nie ruszając ich, aby skorupka mogła się ściąć. Ryba jest gotowa, gdy stanie się zwarta przy dotyku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przewracaj ryby zbyt wcześnie – panierka musi się dobrze „zawiązać”, inaczej przywrze do dna patelni.
- Mąka ryżowa to klucz do sukcesu: dzięki niej ryba pozostaje idealnie chrupiąca nawet kilkanaście minut po usmażeniu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, aby w pełni cieszyć się chrupkością. Danie nie nadaje się do zamrażania.
