Fish Fry z Chennai

Intensywna, chrupiąca czerwona skorupka, która pęka pod zębami, skrywając soczyste i delikatne mięso. Zapach smażonych liści curry i prażonego chili natychmiast pobudza wszystkie zmysły.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 407
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 600 g Czarniak ( pokrojony w 3-centymetrową kostkę )
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony na gładką pastę )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 1 tbsp Chili kaszmirskie
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Sok z limonki
• 2 tbsp Mąka ryżowa
• 15 piece Liście curry ( świeże )
• 100 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie marynaty

   W misce wymieszaj przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir, kurkumę, chili kaszmirskie, garam masala oraz sól. Dolej sok z limonki i ucieraj, aż powstanie gęsta pasta, która oblepia łyżkę i nie spływa.

2. Marynowanie i panierowanie

   Czarniaka oczyść i pokrój w równą, grubą kostkę. Każdy kawałek dokładnie natrzyj pastą przyprawową, a następnie oprósz mąką ryżową z każdej strony. Mąka powinna wchłonąć wilgoć, tworząc na rybie suchą powłokę.

3. Smażenie

   Na dużej patelni mocno rozgrzej olej. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć liście curry, a po chwili ułóż kawałki ryby. Smaż przez około 3 minuty z każdej strony, nie ruszając ich, aby skorupka mogła się ściąć. Ryba jest gotowa, gdy stanie się zwarta przy dotyku.

Porady szefa kuchni

• Nie przewracaj ryby zbyt wcześnie – panierka musi się dobrze „zawiązać”, inaczej przywrze do dna patelni.
• Mąka ryżowa to klucz do sukcesu: dzięki niej ryba pozostaje idealnie chrupiąca nawet kilkanaście minut po usmażeniu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby w pełni cieszyć się chrupkością. Danie nie nadaje się do zamrażania.