Masala Fish Fry

Delikatne, lśniące płaty ryby ukryte pod chrupiącą, intensywnie aromatyczną skorupką z przypraw. Kwasowość limonki idealnie przełamuje ogień chili.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 408
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 600 g Dorsz ( pokrojony w filety o grubości 2 cm )
• 2 tbsp Sok z limonki
• 3 piece Czosnek ( roztarty na gładką pastę )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 2 tsp Chili kaszmirskie
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Mąka z ciecierzycy
• 1 tbsp Mąka ryżowa
• 100 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 0.5 tsp Nasiona adżwanu ( lekko rozgniecione w moździerzu )

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej pasty

   W moździerzu utrzyj czosnek z nasionami ajwain na gładką masę. Połącz z sokiem z limonki, imbirem, kurkumą, chili kashmiri, przyprawą garam masala i solą, aż powstanie gęsta, jednolita pasta.

2. Marynowanie i panierowanie

   Każdy kawałek ryby starannie natrzyj przygotowaną pastą. Następnie oprósz z obu stron mąką z ciecierzycy i mąką ryżową. Mąka powinna wchłonąć wilgoć, tworząc cienką warstwę ściśle przylegającą do mięsa.

3. Smażenie na złoty kolor

   Na dużej patelni rozgrzej olej arachidowy. Gdy zacznie lekko migotać, połóż rybę. Smaż przez 3 minuty bez dotykania, by pozwolić przyprawom stworzyć chrupiącą skórkę. Gdy spód stanie się złocisty i zwarty, delikatnie obróć filety. Smaż kolejne 2 minuty z drugiej strony.

Porady szefa kuchni

• Nie obracaj ryby zbyt wcześnie – skorupka musi najpierw stwardnieć, inaczej przywrze do dna patelni.
• Mąka ryżowa to sekret wyjątkowej chrupkości, nie pomijaj jej pod żadnym pozorem.
• Ryba jest idealnie usmażona, gdy mięso pod lekkim naciskiem palca zaczyna się delikatnie rozwarstwiać.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby zachować idealną strukturę panierki. Danie nie nadaje się do ponownego odgrzewania.