Smażona ryba w korzennej panierce po północnoafrykańsku

Wyjątkowo chrupiąca, ciemna skórka skrywająca białe, delikatne i soczyste mięso. Aromatyczne przyprawy i nuta cytryny idealnie przełamują bogaty smak, nadając daniu świeżości.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 756
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 800 g Witlinek ( wyfiletowany )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 100 g Mąka pszenna
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 150 g Bułka tarta
• 1000 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tsp Harissa ( pasta )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Starannie osusz filety z witlinka za pomocą ręczników papierowych. Powierzchnia ryby musi być idealnie sucha, aby panierka nie odklejała się podczas smażenia.

2. Ekspresowa marynata

   W naczyniu natrzyj rybę posiekanym czosnkiem, pastą harissa, kminem rzymskim, papryką, solą oraz pieprzem. Skrop całość sokiem z cytryny i odstaw na chwilę, by włókna mięsa wchłonęły wszystkie aromaty.

3. Tradycyjne panierowanie

   Każdy filet obtocz najpierw w mące (lekko otrzepując jej nadmiar), następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej. Panierka powinna szczelnie i równomiernie pokrywać całą rybę.

4. Szybkie smażenie

   Rozgrzej olej na patelni. Kładź rybę dopiero wtedy, gdy tłuszcz zacznie wyraźnie skwierczeć. Smaż do momentu, aż skórka stanie się sztywna i nabierze pięknego, głębokiego złotego koloru z obu stron.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków ryby naraz na patelnię – gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że panierka zamiast chrupać, zacznie pić tłuszcz.
• Jeśli panierka rumieni się zbyt szybko, zmniejsz ogień. Środek ryby potrzebuje chwili, by dojść, bez przypalania aromatycznej warstwy zewnętrznej.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu, aby zachować idealną chrupkość. Nie zaleca się zamrażania gotowego dania.