Smażona ryba w korzennej panierce po północnoafrykańsku
Składniki
- 800 gWitlinek (wyfiletowany)
- 3 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 łyżkaKumin mielony
- 1 łyżkaPapryka słodka
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 100 gMąka pszenna
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 150 gBułka tarta
- 1000 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżeczkaHarissa (pasta)
Przygotowanie
Wyjątkowo chrupiąca, ciemna skórka skrywająca białe, delikatne i soczyste mięso. Aromatyczne przyprawy i nuta cytryny idealnie przełamują bogaty smak, nadając daniu świeżości.
- 1
Starannie osusz filety z witlinka za pomocą ręczników papierowych. Powierzchnia ryby musi być idealnie sucha, aby panierka nie odklejała się podczas smażenia.
- 2
W naczyniu natrzyj rybę posiekanym czosnkiem, pastą harissa, kminem rzymskim, papryką, solą oraz pieprzem. Skrop całość sokiem z cytryny i odstaw na chwilę, by włókna mięsa wchłonęły wszystkie aromaty.
- 3
Każdy filet obtocz najpierw w mące (lekko otrzepując jej nadmiar), następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej. Panierka powinna szczelnie i równomiernie pokrywać całą rybę.
- 4
Rozgrzej olej na patelni. Kładź rybę dopiero wtedy, gdy tłuszcz zacznie wyraźnie skwierczeć. Smaż do momentu, aż skórka stanie się sztywna i nabierze pięknego, głębokiego złotego koloru z obu stron.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków ryby naraz na patelnię – gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że panierka zamiast chrupać, zacznie pić tłuszcz.
- Jeśli panierka rumieni się zbyt szybko, zmniejsz ogień. Środek ryby potrzebuje chwili, by dojść, bez przypalania aromatycznej warstwy zewnętrznej.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po usmażeniu, aby zachować idealną chrupkość. Nie zaleca się zamrażania gotowego dania.
